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title: "Bar au four au citron et au thym"
description: "Un bar entier moelleux, rôti sur des pommes de terre fondantes avec citron, ail, thym et un jus court au vin blanc."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/bar-au-four-citron-thym"
last-updated: "2026-09-04T16:09:30.308Z"
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# Bar au four au citron et au thym

Un bar entier moelleux, rôti sur des pommes de terre fondantes avec citron, ail, thym et un jus court au vin blanc.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 40 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 1,2 kg Bar entier vidé et écaillé d’environ 1,2 kg
- 800 g Pommes de terre à chair ferme
- 2 Citrons jaunes
- 3 gousses Ail
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 10 cl Vin blanc sec

## Étapes
1. **Préparez le bar et la garniture** — Préchauffez le four à 200 °C. Épongez le bar entier, vérifiez l’absence d’écailles et pratiquez trois entailles peu profondes sur chaque flanc. Coupez les pommes de terre en rondelles de 6 mm, un citron jaune en rondelles et l’autre en deux, puis écrasez les gousses d’ail. Retirez avec une pince les arêtes visibles près de l’ouverture ventrale sans déchirer la chair. Réservez trois brins de thym et la moitié du second citron pour terminer le plat.
2. **Précuisez les pommes de terre** — Répartissez les pommes de terre dans un grand plat à four. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moitié du sel fin, la moitié du poivre noir, le vin blanc sec, les gousses d’ail écrasées et trois brins de thym, puis enfournez 15 minutes. Étalez les rondelles en deux couches au maximum afin qu’elles s’attendrissent régulièrement. Retournez-les après 8 minutes pour les enrober du jus chaud.
3. **Faites rôtir le bar** — Posez le bar sur les pommes de terre. Glissez la moitié des rondelles de citron et deux brins de thym dans son ventre, puis répartissez les rondelles restantes dessus. Badigeonnez le bar avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre restants, puis enfournez 22 à 25 minutes. Contrôlez la température après 22 minutes et prolongez par tranches de 2 minutes seulement. Piquez la sonde derrière la tête, dans la partie charnue, sans toucher l’arête centrale.
4. **Laissez reposer puis servez** — Sortez le plat du four et laissez reposer le bar 5 minutes. Pressez le demi-citron réservé sur le poisson, effeuillez le dernier brin de thym et servez un filet de bar avec les pommes de terre et le jus du plat dans chaque assiette. Retirez d’abord la peau, levez le filet supérieur, puis ôtez l’arête centrale avant de servir le second filet. Répartissez l’ail rôti avec le jus : sa chair est devenue douce et fondante.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 408 kcal
- Protein: 33.1 g
- Carbohydrate: 35.1 g
- Sugar: 1.9 g
- Fat: 11.7 g
- Saturated fat: 1.9 g
- Fiber: 4.8 g
- Sodium: 630 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/bar-au-four-citron-thym