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title: "Biryani de poulet au riz basmati"
description: "Un biryani parfumé où poulet mariné, riz basmati, oignons dorés et épices cuisent en couches sous un couvercle."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/biryani-poulet-riz-basmati"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Biryani de poulet au riz basmati

Un biryani parfumé où poulet mariné, riz basmati, oignons dorés et épices cuisent en couches sous un couvercle.

- **Préparation**: 35 min
- **Cuisson**: 45 min
- **Repos**: 45 min
- **Difficulté**: Un beau défi
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 900 g Cuisse de poulet
- 450 g Riz basmati
- 400 g Oignons jaunes
- 200 g Yaourt grec
- 3 gousses Ail
- 25 g Gingembre frais
- 4 c. à soupe Huile neutre
- 1 c. à soupe Curry en poudre
- 1 c. à café Cumin moulu
- 1 c. à café Curcuma moulu
- 0,5 c. à café Cannelle moulue
- 35 cl Bouillon de volaille
- 20 g Coriandre fraîche
- 1 Citron jaune
- 1,5 c. à café Sel fin

## Étapes
1. **Faites mariner le poulet** — Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de 5 cm. Mélangez le yaourt grec, l’ail haché, le gingembre frais râpé, le curry en poudre, le cumin moulu, le curcuma moulu, la cannelle moulue, le jus du citron jaune et 3/4 de cuillère à café de sel. Enrobez le poulet et laissez reposer 45 minutes au froid. Nettoyez la planche après la volaille crue. Ne laissez pas la marinade à température ambiante.
2. **Dorez les oignons et le poulet** — Émincez finement les oignons jaunes. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile neutre dans une cocotte et dorez les oignons 15 minutes, puis réservez-en la moitié. Ajoutez le poulet avec sa marinade et faites-le saisir 8 minutes. Remuez les oignons souvent pendant les dernières minutes. Gardez la moitié la plus croustillante pour les couches.
3. **Précuisez le riz** — Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire 6 minutes dans une grande casserole d’eau avec le reste du sel, puis égouttez-le : les grains doivent encore être fermes au centre. Ne dépassez pas 6 minutes après reprise de l’ébullition. Égouttez sans rincer pour conserver l’amidon de surface.
4. **Montez et cuisez à l’étouffée** — Nivelez le poulet dans la cocotte, ajoutez la moitié du riz, la moitié des oignons réservés et de la coriandre fraîche, puis le reste du riz, des oignons et de la coriandre. Versez le bouillon de volaille et la cuillère à soupe d’huile neutre restante, couvrez hermétiquement et cuisez 22 minutes à feu très doux. Laissez reposer 10 minutes puis vérifiez 74 °C. Ne remuez pas avant la fin du repos. Soulevez ensuite les couches avec une spatule, sans écraser le riz.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 641 kcal
- Protein: 27.8 g
- Carbohydrate: 65.4 g
- Sugar: 4.5 g
- Fat: 28.5 g
- Saturated fat: 7.5 g
- Fiber: 3.3 g
- Sodium: 819 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/biryani-poulet-riz-basmati