Blanquette de poulet aux poireaux et champignons

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 900 gPoireaux · 400 gCarottes · 300 gChampignons de Paris · 300 gOignon · 150 gSel fin · 1 c. à café

Coupez le poulet en morceaux de 4 cm, les carottes en biseaux de 1 cm et les poireaux en tronçons de 2 cm. Pelez l’oignon et coupez-le en gros quartiers.

• Rincez entre les feuilles des poireaux pour éliminer toute trace de terre.
• Essuyez les champignons avec un linge humide et gardez le poulet au réfrigérateur pendant la fin de la préparation.

Le bon repère : Les morceaux de poulet ont une épaisseur comparable et les légumes sont parfaitement propres.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 900 gPoireaux · 400 gCarottes · 300 gOignon · 150 gBouillon de volaille · 75 cl

Placez le poulet, les carottes, les poireaux et l’oignon dans une cocotte. Versez les 75 cl de bouillon, chauffez 5 minutes jusqu’aux premiers frémissements, puis baissez le feu et faites cuire 20 minutes.

• Si une mousse grise apparaît à la surface, retirez-la avec une écumoire ; le bouillon ne doit jamais bouillir fortement.
• Après 20 minutes, vérifiez que le poulet a atteint 74 °C à cœur, puis réservez viande et légumes.

Le bon repère : Le poulet est opaque et tendre, tandis que les carottes restent entières sous la fourchette.

Ingrédients de cette étape

Champignons de Paris · 300 gBeurre · 50 gSel fin · 1 c. à café

Coupez les champignons en quartiers. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les cuire 8 minutes en les retournant après 4 minutes.

• Utilisez une poêle assez large pour les garder en une couche.
• Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel en fin de cuisson pour favoriser leur coloration.

Le bon repère : Les champignons sont légèrement dorés et aucune eau ne reste au fond de la poêle.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 900 gPoireaux · 400 gCarottes · 300 gChampignons de Paris · 300 gBouillon de volaille · 75 clCrème entière · 20 clBeurre · 50 gFarine · 40 gJus de citron · 1,5 c. à soupeSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Faites fondre les 40 g de beurre restants dans une casserole. Ajoutez les 40 g de farine, fouettez 2 minutes, puis versez 50 cl de bouillon filtré en quatre fois en fouettant après chaque ajout.

• Laissez la sauce frémir 5 minutes en fouettant, puis ajoutez les 20 cl de crème.
• Replacez le poulet, les carottes, les poireaux et les champignons ; réchauffez 5 minutes sans bouillir, ajoutez le reste du sel et le poivre, puis versez 1,5 cuillère à soupe de jus de citron hors du feu.

Le bon repère : La sauce lisse forme une fine couche sur la cuillère et reste assez souple pour entourer chaque morceau.