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title: "Blanquette de poulet aux poireaux et champignons"
description: "Une sauce veloutée, du poulet tendre et des légumes fondants dans une version accessible du classique."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/blanquette-poulet-poireaux-champignons"
last-updated: "2026-08-11T16:59:05.636Z"
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# Blanquette de poulet aux poireaux et champignons

Une sauce veloutée, du poulet tendre et des légumes fondants dans une version accessible du classique.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 45 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 900 g Cuisse de poulet
- 400 g Poireaux
- 300 g Carottes
- 300 g Champignons de Paris
- 150 g Oignon
- 75 cl Bouillon de volaille
- 20 cl Crème entière
- 50 g Beurre
- 40 g Farine
- 1,5 c. à soupe Jus de citron

## Étapes
1. **Découpez les ingrédients régulièrement** — Coupez le poulet en morceaux de 4 cm, les carottes en biseaux de 1 cm et les poireaux en tronçons de 2 cm. Pelez l’oignon et coupez-le en gros quartiers. Rincez entre les feuilles des poireaux pour éliminer toute trace de terre. Essuyez les champignons avec un linge humide et gardez le poulet au réfrigérateur pendant la fin de la préparation.
2. **Faites cuire doucement sans faire bouillir** — Placez le poulet, les carottes, les poireaux et l’oignon dans une cocotte. Versez les 75 cl de bouillon, chauffez 5 minutes jusqu’aux premiers frémissements, puis baissez le feu et faites cuire 20 minutes. Si une mousse grise apparaît à la surface, retirez-la avec une écumoire ; le bouillon ne doit jamais bouillir fortement. Après 20 minutes, vérifiez que le poulet a atteint 74 °C à cœur, puis réservez viande et légumes.
3. **Poêlez les champignons** — Coupez les champignons en quartiers. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les cuire 8 minutes en les retournant après 4 minutes. Utilisez une poêle assez large pour les garder en une couche. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel en fin de cuisson pour favoriser leur coloration.
4. **Épaississez la sauce sans grumeaux** — Faites fondre les 40 g de beurre restants dans une casserole. Ajoutez les 40 g de farine, fouettez 2 minutes, puis versez 50 cl de bouillon filtré en quatre fois en fouettant après chaque ajout. Laissez la sauce frémir 5 minutes en fouettant, puis ajoutez les 20 cl de crème. Replacez le poulet, les carottes, les poireaux et les champignons ; réchauffez 5 minutes sans bouillir, ajoutez le reste du sel et le poivre, puis versez 1,5 cuillère à soupe de jus de citron hors du feu.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 464 kcal
- Protein: 25.1 g
- Carbohydrate: 14.2 g
- Sugar: 7.6 g
- Fat: 33 g
- Saturated fat: 16.2 g
- Fiber: 4.3 g
- Sodium: 892 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/blanquette-poulet-poireaux-champignons