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title: "Bœuf bourguignon traditionnel de Mamie Toinette"
description: "Une sauce riche en goût et une viande longuement mijotée, comme dans les repas de famille."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/boeuf-bourguignon-mamie-toinette"
last-updated: "2026-08-11T16:59:05.636Z"
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# Bœuf bourguignon traditionnel de Mamie Toinette

Une sauce riche en goût et une viande longuement mijotée, comme dans les repas de famille.

- **Préparation**: 35 min
- **Cuisson**: 185 min
- **Repos**: 15 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1,2 kg Paleron de bœuf
- 600 g Carottes
- 300 g Champignons bruns
- 200 g Oignons grelots
- 150 g Lardons fumés
- 75 cl Vin rouge de Bourgogne
- 25 cl Bouillon de bœuf
- 2 gousses Ail
- 1 Bouquet garni
- 2 c. à soupe Farine
- 1 c. à soupe Huile neutre
- 1,5 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez le bœuf et les légumes** — Coupez le paleron en cubes de 4 à 5 cm et épongez chaque face. Pelez les oignons grelots et l’ail, coupez les carottes en tronçons de 2 cm et les champignons en quartiers. Une viande humide cuit dans son eau au lieu de dorer : pressez-la avec du papier absorbant. Assaisonnez le bœuf avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre juste avant de le saisir.
2. **Faites dorer les lardons et le bœuf** — Faites revenir les lardons 4 minutes dans la cocotte sans ajouter de matière grasse, puis réservez-les. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et saisissez le bœuf en plusieurs fois, 2 à 3 minutes sur chacune de deux faces. Gardez les cubes en une seule couche et attendez que la cocotte soit de nouveau très chaude entre deux fournées. Réservez le bœuf avec les lardons sans jeter les parties dorées restées au fond.
3. **Préparez la sauce au vin** — Baissez à feu moyen, faites revenir les carottes et les oignons 5 minutes, puis ajoutez l’ail haché pendant 30 secondes. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine et remuez 1 minute. Versez les 75 cl de vin puis les 25 cl de bouillon en grattant le fond. Remettez le bœuf et les lardons, ajoutez le bouquet garni, 1/2 cuillère à café de sel et le reste du poivre. Le liquide doit presque couvrir les cubes ; attendez les premiers frémissements, puis baissez immédiatement le feu.
4. **Mijotez et ajoutez les champignons** — Couvrez et maintenez le bœuf à de très petits frémissements pendant 2 h 05. Dorez alors les champignons 6 à 8 minutes dans une grande poêle sèche, ajoutez-les à la cocotte et poursuivez le mijotage 25 minutes. Remuez le bœuf toutes les 45 minutes et ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau si la viande n’est plus presque couverte. Laissez reposer 15 minutes hors du feu avant de servir.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 540 kcal
- Protein: 49.7 g
- Carbohydrate: 10.8 g
- Sugar: 7.4 g
- Fat: 22.1 g
- Saturated fat: 7.7 g
- Fiber: 4.9 g
- Sodium: 1067 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/boeuf-bourguignon-mamie-toinette