La joue peut demander 20 à 30 minutes de cuisson supplémentaires.
Vin blanc sec→15 cl de bouillon supplémentaire avec 1 c. à café de vinaigre de cidre
Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson pour conserver son relief.
Préparation
4 étapes
Découper
15 min
Découpez et épongez la viande
15 min
Ingrédients de cette étape
Paleron de bœuf · 1,2 kgCarottes · 1 kgOignons jaunes · 250 gBouillon de bœuf · 60 clSel fin · 1,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Coupez le paleron en cubes de 4 à 5 cm, épongez chaque face puis émincez les oignons et coupez les carottes en tronçons.
Des cubes assez gros restent plus moelleux pendant la cuisson longue.
Gardez les carottes en morceaux de 3 cm et assaisonnez les cubes de bœuf avec 1 cuillère à café de sel et le poivre juste avant de les saisir.
Le bon repère : La viande est sèche au toucher et les morceaux d’une même famille ont une taille régulière.
Saisir à la poêle
18 min
Faites dorer en plusieurs fois
18 minfeu vif puis moyen
Ingrédients de cette étape
Paleron de bœuf · 1,2 kgOignons jaunes · 250 gBouillon de bœuf · 60 clHuile neutre · 2 c. à soupe
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile 1 minute dans la cocotte. Saisissez les cubes de bœuf en une seule couche pendant 3 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et dorez-les encore 2 minutes.
Réservez chaque fournée colorée et laissez la cocotte reprendre de la chaleur entre deux passages.
Faites ensuite revenir les oignons dans les parties dorées au fond pendant 5 minutes.
Le bon repère : Une croûte brune se forme sur la viande sans accumulation d’eau dans la cocotte.
Mélanger
10 min
Ajoutez les liquides et commencez le mijotage
10 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Oignons jaunes · 250 gAil · 2 goussesBouillon de bœuf · 60 clVin blanc sec · 15 clFarine · 2 c. à soupeThym · 4 brinsLaurier · 1 feuilleSel fin · 1,5 c. à café
Saupoudrez les oignons des 2 cuillères à soupe de farine, remuez 1 minute puis versez le vin en grattant le fond avant d’ajouter les 60 cl de bouillon, l’ail, le thym, le laurier et le sel restant.
Replacez la viande et portez une seule fois à frémissement.
Le liquide doit arriver à 1 cm sous le sommet des cubes ; s’il est plus bas, ajoutez 10 cl d’eau chaude, pas davantage.
Le bon repère : Toutes les parties dorées sont dissoutes et le jus ne contient plus de petit amas de farine.
Mijoter
2 h 20 puis 15 min de repos
Faites mijoter avec les carottes
2 h 20 puis 15 min de reposfeu très doux
Ingrédients de cette étape
Paleron de bœuf · 1,2 kgCarottes · 1 kgBouillon de bœuf · 60 cl
Couvrez et laissez le bœuf mijoter 1 h 30. Ajoutez les carottes, mélangez, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 50 minutes.
Remuez toutes les 40 minutes et maintenez seulement quelques bulles à la surface.
Après 35 minutes avec les carottes, découvrez pour les 15 dernières minutes si le jus coule comme de l’eau ; laissez ensuite reposer 15 minutes hors du feu.
Le bon repère : La viande s’effiloche facilement sous la fourchette et le jus brillant forme une fine couche sur le dos d’une cuillère.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce, après refroidissement et transfert dans un récipient couvert.
Congélateur
Congelez jusqu’à 3 mois en portions avec suffisamment de jus pour protéger la viande.
Réchauffage
Réchauffez à très petits frémissements, couvert, pendant 15 à 20 minutes ; ajoutez une cuillère d’eau si le jus a épaissi.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine
Sulfites
Vin blanc sec
Le vin contient généralement des sulfites ; contrôlez aussi la composition du bouillon de bœuf.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : Savoureux.fr peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Découper
Saisir à la poêle
Mélanger
Mijoter
