Bœuf aux carottes fondant en cocotte
Un grand classique mijoté, avec une viande tendre, des carottes fondantes et un jus court.
Avant de commencer
Matériel
Cocotte à fond épais · Couteau de chef · Planche à découper · Cuillère en bois
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten · Sulfites
Le vin contient généralement des sulfites ; contrôlez aussi la composition du bouillon de bœuf.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.Ingrédients
Substitutions utiles
Paleron de bœufMacreuse ou joue de bœuf
La joue peut demander 20 à 30 minutes de cuisson supplémentaires.Vin blanc sec15 cl de bouillon supplémentaire avec 1 c. à café de vinaigre de cidre
Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson pour conserver son relief.
Préparation
4 étapes- Découper
Taillez et séchez la viande
15 minCoupez le paleron en cubes de 4 à 5 cm, épongez chaque face puis émincez les oignons et taillez les carottes en tronçons.
- Des cubes assez gros restent plus moelleux pendant la cuisson longue.
- Gardez les carottes en morceaux de 3 cm pour qu’elles ne disparaissent pas dans le jus.
Le bon repère : La viande est sèche au toucher et les morceaux d’une même famille ont une taille régulière.
- Saisir à la poêle
Colorez en plusieurs fois
18 minfeu vif puis moyenChauffez la cocotte avec un peu d’huile et saisissez les cubes de bœuf en une seule couche, sans les remuer trop tôt.
- Réservez chaque fournée colorée et laissez la cocotte reprendre de la chaleur entre deux passages.
- Faites ensuite revenir les oignons dans les sucs pendant 5 minutes.
Le bon repère : Une croûte brune se forme sur la viande sans accumulation d’eau dans la cocotte.
- Mélanger
Mouillez et lancez le mijotage
10 minfeu moyenSaupoudrez les oignons de farine, remuez puis versez le vin en grattant le fond avant d’ajouter bouillon, ail, thym et laurier.
- Replacez la viande et portez une seule fois à frémissement.
- Le liquide doit presque couvrir les cubes ; complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
Le bon repère : Tous les sucs sont dissous et le jus ne contient plus de petit amas de farine.
- Mijoter
Cuisez doucement avec les carottes
2 h 20 puis 15 min de reposfeu très douxCouvrez et laissez mijoter 1 h 30, ajoutez les carottes puis poursuivez jusqu’à ce que viande et légumes soient fondants.
- Remuez toutes les 40 minutes et maintenez seulement quelques bulles à la surface.
- Découvrez les 15 dernières minutes si le jus reste trop liquide, puis reposez hors du feu.
Le bon repère : La viande cède sous la fourchette et le jus brillant nappe le dos d’une cuillère.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce, après refroidissement et transfert dans un récipient couvert.
Congélateur
Congelez jusqu’à 3 mois en portions avec suffisamment de jus pour protéger la viande.
Réchauffage
Réchauffez à très petits frémissements, couvert, pendant 15 à 20 minutes ; ajoutez une cuillère d’eau si le jus a épaissi.