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title: "Bœuf aux carottes fondant en cocotte"
description: "Une viande tendre, des carottes fondantes et une sauce légère pour un mijoté français sans complication."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/boeuf-carottes-cocotte"
last-updated: "2026-08-09T15:43:37.332Z"
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# Bœuf aux carottes fondant en cocotte

Une viande tendre, des carottes fondantes et une sauce légère pour un mijoté français sans complication.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 168 min
- **Repos**: 15 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1,2 kg Paleron de bœuf
- 1 kg Carottes
- 250 g Oignons jaunes
- 2 gousses Ail
- 60 cl Bouillon de bœuf
- 15 cl Vin blanc sec
- 2 c. à soupe Farine
- 1 feuille Laurier
- 2 c. à soupe Huile neutre

## Étapes
1. **Découpez et épongez la viande** — Coupez le paleron en cubes de 4 à 5 cm, épongez chaque face puis émincez les oignons et coupez les carottes en tronçons. Des cubes assez gros restent plus moelleux pendant la cuisson longue. Gardez les carottes en morceaux de 3 cm et assaisonnez les cubes de bœuf avec 1 cuillère à café de sel et le poivre juste avant de les saisir.
2. **Faites dorer en plusieurs fois** — Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile 1 minute dans la cocotte. Saisissez les cubes de bœuf en une seule couche pendant 3 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et dorez-les encore 2 minutes. Réservez chaque fournée colorée et laissez la cocotte reprendre de la chaleur entre deux passages. Faites ensuite revenir les oignons dans les parties dorées au fond pendant 5 minutes.
3. **Ajoutez les liquides et commencez le mijotage** — Saupoudrez les oignons des 2 cuillères à soupe de farine, remuez 1 minute puis versez le vin en grattant le fond avant d’ajouter les 60 cl de bouillon, l’ail, le thym, le laurier et le sel restant. Replacez la viande et portez une seule fois à frémissement. Le liquide doit arriver à 1 cm sous le sommet des cubes ; s’il est plus bas, ajoutez 10 cl d’eau chaude, pas davantage.
4. **Faites mijoter avec les carottes** — Couvrez et laissez le bœuf mijoter 1 h 30. Ajoutez les carottes, mélangez, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 50 minutes. Remuez toutes les 40 minutes et maintenez seulement quelques bulles à la surface. Après 35 minutes avec les carottes, découvrez pour les 15 dernières minutes si le jus coule comme de l’eau ; laissez ensuite reposer 15 minutes hors du feu.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 428 kcal
- Protein: 45.4 g
- Carbohydrate: 14.1 g
- Sugar: 10.2 g
- Fat: 18.6 g
- Saturated fat: 6 g
- Fiber: 5.8 g
- Sodium: 977 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/boeuf-carottes-cocotte