Boulettes de bœuf à la sauce tomate
Des boulettes moelleuses, bien dorées, qui finissent de mijoter dans une sauce tomate parfumée.
Avant de commencer
Matériel
Saladier · Grande poêle · Sauteuse ou cocotte · Thermomètre de cuisson facultatif
Allergènes déclarés par l’auteur
Œufs · Gluten · Lait
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.Ingrédients
Substitutions utiles
ChapelurePain rassis finement émietté
Utilisez le même poids et laissez-le s’imbiber complètement dans le lait.Persil platBasilic frais
Ajoutez la moitié dans les boulettes et l’autre moitié au moment de servir.
Préparation
4 étapes- Mijoter
Préparez la sauce
15 minfeu douxFaites revenir l’oignon finement ciselé dans un filet d’huile, ajoutez l’ail puis les tomates concassées et l’origan.
- Salez légèrement et laissez la sauce frémir sans couvrir pendant la préparation des boulettes.
- Écrasez les morceaux de tomate avec le dos d’une cuillère si vous préférez une sauce plus lisse.
Le bon repère : La sauce a légèrement épaissi et une trace de cuillère reste visible quelques secondes.
- Mélanger
Mélangez sans compacter
10 min puis 10 min de reposMouillez la chapelure avec le lait, attendez 5 minutes puis mêlez-la au bœuf, à l’œuf et au persil haché.
- Assaisonnez puis mélangez avec les doigts juste assez pour répartir les ingrédients.
- Laissez la préparation reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de la façonner.
Le bon repère : Le mélange se tient lorsqu’on le presse mais reste souple et aéré.
- Saisir à la poêle
Formez et colorez
12 minfeu moyen-vifFaçonnez environ vingt boulettes de même taille, puis faites-les dorer en plusieurs fois dans une grande poêle huilée.
- Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la farce colle.
- Retournez les boulettes seulement lorsqu’une croûte brune s’est formée.
Le bon repère : Les boulettes sont colorées sur plusieurs faces mais pas encore nécessairement cuites à cœur.
- Mijoter
Terminez dans la sauce
15 minfeu doux, 71 °C à cœurDéposez les boulettes dans la sauce, couvrez à moitié puis laissez-les cuire à petits frémissements en les retournant une fois.
- Vérifiez une boulette au centre : la viande hachée ne doit plus être rosée.
- Avec un thermomètre, visez au moins 71 °C à cœur avant de servir.
Le bon repère : Les boulettes sont fermes mais juteuses et la sauce nappe uniformément leur surface.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les boulettes dans leur sauce jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Congélateur
Congelez les boulettes cuites avec leur sauce jusqu’à 2 mois, une fois totalement refroidies.
Réchauffage
Réchauffez doucement à couvert 10 à 15 minutes en remuant la sauce ; le cœur des boulettes doit être bien chaud.