Utilisez le même poids et laissez-le s’imbiber complètement dans le lait.
Persil plat→Basilic frais
Ajoutez la moitié dans les boulettes et l’autre moitié au moment de servir.
Préparation
4 étapes
Mijoter
15 min
Préparez la sauce
15 minfeu doux
Ingrédients de cette étape
Tomates concassées · 800 gOignon jaune · 150 gAil · 2 goussesOrigan séché · 1 c. à caféHuile d’olive · 2 c. à soupeSel fin · 2 c. à café
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites cuire l’oignon finement haché 5 minutes, ajoutez l’ail 30 secondes, puis versez les tomates concassées, l’origan et 1 cuillère à café de sel.
Baissez le feu et laissez la sauce frémir sans couvrir 10 minutes pendant la préparation des boulettes.
Écrasez les morceaux de tomate avec le dos d’une cuillère si vous préférez une sauce plus lisse.
Le bon repère : La sauce a légèrement épaissi et une trace de cuillère reste visible quelques secondes.
Mélanger
10 min puis 10 min de repos
Mélangez sans tasser la farce
10 min puis 10 min de repos
Ingrédients de cette étape
Bœuf haché · 600 gŒuf · 1Chapelure · 50 gLait · 5 clPersil plat · 2/3 bouquetSel fin · 2 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Versez les 5 cl de lait sur la chapelure et attendez 5 minutes. Ajoutez le bœuf, l’œuf, le persil haché, la cuillère à café de sel restante et le poivre, puis mélangez avec les doigts pendant 30 secondes.
Arrêtez dès que l’œuf et la chapelure sont répartis : pétrir davantage rendrait les boulettes compactes.
Laissez la préparation reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de la façonner.
Le bon repère : Le mélange se tient lorsqu’on le presse mais reste souple et aéré.
Saisir à la poêle
12 min
Façonnez et faites dorer
12 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Huile d’olive · 2 c. à soupe
Divisez la farce en portions d’environ 35 g et roulez-les entre vos paumes. Chauffez la cuillère à soupe d’huile restante, puis faites dorer les boulettes en plusieurs fois pendant 6 minutes par fournée.
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la farce colle.
Laissez chaque fournée 2 minutes sans bouger, puis tournez les boulettes deux fois pour colorer trois faces.
Le bon repère : Les boulettes sont colorées sur plusieurs faces mais pas encore nécessairement cuites à cœur.
Mijoter
15 min
Terminez dans la sauce
15 minfeu doux, 71 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Huile d’olive · 2 c. à soupe
Déposez toutes les boulettes dorées dans la sauce, couvrez à moitié et laissez frémir 15 minutes. Retournez chaque boulette après 7 minutes.
Vérifiez une boulette au centre : la viande hachée ne doit plus être rosée.
Avec un thermomètre, visez au moins 71 °C à cœur avant de servir.
Le bon repère : Les boulettes sont fermes mais juteuses et leur surface est entièrement couverte de sauce.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les boulettes dans leur sauce jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Congélateur
Congelez les boulettes cuites avec leur sauce jusqu’à 2 mois, une fois totalement refroidies.
Réchauffage
Réchauffez doucement à couvert 10 à 15 minutes en remuant la sauce ; le cœur des boulettes doit être bien chaud.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Œufs
Bœuf hachéŒuf
Gluten
Chapelure
Lait
Lait
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Mijoter
Mélanger
Saisir à la poêle
Mijoter
