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title: "Brandade de morue aux pommes de terre"
description: "Une brandade généreuse où la morue dessalée, les pommes de terre, le lait, l’ail et l’huile d’olive restent fondants sans devenir liquides."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/brandade-morue-pommes-de-terre"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Brandade de morue aux pommes de terre

Une brandade généreuse où la morue dessalée, les pommes de terre, le lait, l’ail et l’huile d’olive restent fondants sans devenir liquides.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 45 min
- **Repos**: 1440 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 500 g Morue salée
- 600 g Pommes de terre farineuses
- 25 cl Lait entier
- 10 cl Crème liquide entière
- 8 cl Huile d’olive
- 3 gousses Ail
- 15 g Persil plat
- 1 Citron jaune
- 0,25 c. à café Noix de muscade moulue
- 0,5 c. à café Poivre blanc moulu

## Étapes
1. **Dessalez la morue pendant vingt-quatre heures** — Rincez la morue sous l’eau froide, placez-la peau vers le haut dans un grand récipient et couvrez-la largement d’eau. Réfrigérez 24 heures en changeant l’eau quatre fois. Prélevez ensuite un petit morceau, faites-le cuire 1 minute dans de l’eau frémissante, puis goûtez-le pour contrôler le sel. Utilisez au moins trois volumes d’eau pour un volume de poisson. Prolongez de 4 heures avec une nouvelle eau si le morceau reste franchement salé.
2. **Cuisez les pommes de terre et la morue** — Coupez les pommes de terre en morceaux de 4 cm et cuisez-les 20 minutes dans une casserole d’eau non salée. Placez la morue dans une autre casserole avec le lait et 2 gousses d’ail écrasées, chauffez jusqu’au frémissement puis faites cuire 8 minutes à feu doux. Égouttez les pommes de terre dès qu’un couteau les traverse sans résistance. Égouttez la morue en gardant 15 cl de lait de cuisson, puis retirez soigneusement peau et arêtes.
3. **Écrasez et mélangez progressivement** — Passez les pommes de terre chaudes au presse-purée. Émiettez finement la morue, ajoutez-la avec la crème tiède, l’huile d’olive en filet puis 8 à 12 cl de lait de cuisson jusqu’à une texture souple. Incorporez muscade, poivre, persil et la dernière gousse d’ail râpée. N’utilisez pas de mixeur, qui rendrait les pommes de terre collantes. Goûtez avant tout ajout de sel : la morue en fournit généralement assez.
4. **Faites gratiner sans dessécher** — Étalez la brandade dans un plat huilé sur 4 cm d’épaisseur, dessinez des sillons à la fourchette et enfournez 20 minutes à 200 °C. Terminez 2 minutes sous le gril, puis laissez reposer 5 minutes et servez avec le citron en quartiers. Placez le plat au milieu du four pour chauffer le cœur avant la coloration. Surveillez sans interruption sous le gril : la surface passe vite de dorée à brûlée.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 366 kcal
- Protein: 25.8 g
- Carbohydrate: 19.2 g
- Sugar: 3.1 g
- Fat: 19.7 g
- Saturated fat: 6.1 g
- Fiber: 2.8 g
- Sodium: 1955 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/brandade-morue-pommes-de-terre