Choisissez des morceaux épais et adaptez la durée jusqu’à 63 °C à cœur.
Épinards frais→Épinards surgelés en branches
Décongelez-les et pressez-les soigneusement avant de les ajouter à la sauce.
Préparation
4 étapes
Découper
10 min
Préparez le poisson, l’ail et le gingembre
10 min
Ingrédients de cette étape
Dos de cabillaud · 600 gÉpinards frais · 200 gOignon jaune · 150 gAil · 2 goussesGingembre frais · 20 g
Épongez le cabillaud, retirez les arêtes et coupez-le en morceaux de 4 cm. Émincez l’oignon en lamelles de 5 mm, puis râpez l’ail et le gingembre.
Gardez les morceaux de poisson au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.
Rincez et essorez les épinards pour ne pas diluer la sauce.
Le bon repère : Le cabillaud est sec et chaque morceau mesure environ 4 cm d’épaisseur.
Saisir à la poêle
7 min
Faites revenir les épices
7 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Oignon jaune · 150 gAil · 2 goussesGingembre frais · 20 gCurry doux · 2 c. à caféHuile neutre · 1 c. à soupe
Dans une sauteuse, chauffez la cuillère à soupe d’huile, ajoutez l’oignon et remuez 6 minutes. Ajoutez l’ail, le gingembre et le curry, puis remuez encore 30 secondes.
Gardez un feu moyen : les épices doivent parfumer l’huile sans noircir.
Ajoutez une cuillère d’eau si le mélange commence à accrocher.
Le bon repère : L’oignon est translucide et les épices dégagent leur parfum sans odeur brûlée.
Mijoter
10 min
Faites réduire la sauce au lait de coco
10 minfeu doux
Ingrédients de cette étape
Lait de coco · 40 clTomates concassées · 300 gSel fin · 1 c. à café
Versez les 300 g de tomates et les 40 cl de lait de coco. Mélangez, attendez les premiers petits bouillons puis laissez frémir 10 minutes sans couvrir.
Remuez en raclant le fond toutes les 2 minutes pour éviter que la sauce accroche.
Ajoutez la cuillère à café de sel avant le poisson, puis goûtez la sauce.
Le bon repère : La sauce forme une fine couche sur la cuillère tout en restant assez fluide pour cuire le poisson.
Mijoter
8 à 10 min
Faites cuire le cabillaud sans l’émietter
8 à 10 minfeu très doux, 63 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Dos de cabillaud · 600 gÉpinards frais · 200 gCitron vert · 1
Glissez les morceaux de cabillaud dans la sauce en une seule couche, couvrez et faites-les cuire 6 minutes. Ajoutez les épinards, couvrez de nouveau et poursuivez 2 minutes.
Évitez de remuer à la cuillère : remuez doucement la sauteuse par le manche pour préserver les morceaux.
Contrôlez un morceau : s’il n’atteint pas 63 °C, poursuivez par intervalles de 1 minute ; ajoutez le jus du citron vert hors du feu.
Le bon repère : La chair est opaque, se détache en pétales et les épinards restent verts.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Congélateur
La sauce seule se congèle 2 mois ; pour une meilleure texture, ajoutez du poisson fraîchement cuit après décongélation.
Réchauffage
Réchauffez à feu très doux sans ébullition, juste jusqu’à ce que le poisson soit bien chaud ; évitez les réchauffages répétés.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Poisson
Dos de cabillaud
Vérifiez la composition du mélange de curry et du lait de coco, qui peuvent varier selon les marques.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : Savoureux.fr peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Découper
Saisir à la poêle
Mijoter
Mijoter
