Découpez un rectangle de papier cuisson d’environ 35 × 40 cm par personne. Coupez les tomates cerises en deux, chaque citron en 8 rondelles de 2 mm et l’ail en fines lamelles.
Répartissez les tomates, le citron, l’ail et un tiers du basilic au centre des papiers.
Gardez au moins 7 cm de papier libre autour de chaque garniture pour pouvoir la fermer.
Le bon repère : Chaque papier porte la même quantité de garniture et dispose de 7 cm libres sur chaque bord.
Préparer
4 min
Posez et assaisonnez le cabillaud
4 min
Ingrédients de cette étape
Dos de cabillaud · 600 gTomates cerises · 300 gBasilic · 12 feuillesHuile d’olive · 3 c. à soupeSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Épongez le cabillaud, coupez-le en portions de 150 g et posez-en une sur chaque garniture de tomates. Versez 2 cuillères à café d’huile sur chaque portion, puis répartissez dessus le sel et le poivre.
Repliez sous le poisson son extrémité la plus fine afin d’obtenir une épaisseur régulière.
Répartissez un autre tiers du basilic sur le poisson et gardez le dernier tiers pour le service.
Le bon repère : Chaque papillote contient une portion de même épaisseur, centrée et légèrement huilée.
Incorporer
2 min
Fermez bien les papillotes
2 min
Ingrédients de cette étape
Dos de cabillaud · 600 g
Ramenez les deux longs côtés du papier 3 cm au-dessus du poisson, repliez-les deux fois puis torsadez ou pliez fermement chaque extrémité.
Conservez cette poche d’air de 3 cm au-dessus du cabillaud pour laisser circuler la vapeur.
Posez les papillotes avec le pli vers le haut sur une plaque.
Le bon repère : Chaque papillote reste bombée au-dessus du poisson et aucune ouverture ne laisse échapper l’air sous une légère pression.
Cuire au four
14–16 min puis 2 min de repos
Faites cuire le cabillaud en papillote
14–16 min puis 2 min de repos190 °C, 63 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Dos de cabillaud · 600 gBasilic · 12 feuillesHuile d’olive · 3 c. à soupe
Enfournez les papillotes 14 minutes, puis contrôlez la plus grosse portion. Prolongez au maximum 2 minutes si le centre n’atteint pas encore 63 °C.
Laissez reposer 2 minutes, puis ouvrez le papier loin de votre visage : la vapeur est brûlante.
Répartissez l’huile et le basilic restants sur les portions, puis servez dans le papier avec tout le jus.
Le bon repère : Le centre atteint 63 °C et la chair opaque se sépare en pétales sous la fourchette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez 1 jour au réfrigérateur, papillote ouverte et poisson placé dans une boîte.
Congélateur
La congélation après cuisson est déconseillée pour préserver la texture.
Réchauffage
Réchauffez couvert 8 minutes à 150 °C ; évitez une seconde cuisson forte.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Poisson
Dos de cabillaud
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : Savoureux.fr peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Préparer
Préparer
Incorporer
Cuire au four
