---
title: "Cabillaud en papillote au four, tomates et citron"
description: "Un poisson tendre et juste cuit, parfumé au basilic, avec presque aucune vaisselle."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/cabillaud-papillote-tomates-citron"
last-updated: "2026-08-10T12:06:47.201Z"
---

# Cabillaud en papillote au four, tomates et citron

Un poisson tendre et juste cuit, parfumé au basilic, avec presque aucune vaisselle.

- **Préparation**: 12 min
- **Cuisson**: 16 min
- **Repos**: 2 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 600 g Dos de cabillaud
- 300 g Tomates cerises
- 1 Citron jaune
- 12 feuilles Basilic
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 1 gousse Ail

## Étapes
1. **Préparez les garnitures aromatiques** — Découpez un rectangle de papier cuisson d’environ 35 × 40 cm par personne. Coupez les tomates cerises en deux, chaque citron en 8 rondelles de 2 mm et l’ail en fines lamelles. Répartissez les tomates, le citron, l’ail et un tiers du basilic au centre des papiers. Gardez au moins 7 cm de papier libre autour de chaque garniture pour pouvoir la fermer.
2. **Posez et assaisonnez le cabillaud** — Épongez le cabillaud, coupez-le en portions de 150 g et posez-en une sur chaque garniture de tomates. Versez 2 cuillères à café d’huile sur chaque portion, puis répartissez dessus le sel et le poivre. Repliez sous le poisson son extrémité la plus fine afin d’obtenir une épaisseur régulière. Répartissez un autre tiers du basilic sur le poisson et gardez le dernier tiers pour le service.
3. **Fermez bien les papillotes** — Ramenez les deux longs côtés du papier 3 cm au-dessus du poisson, repliez-les deux fois puis torsadez ou pliez fermement chaque extrémité. Conservez cette poche d’air de 3 cm au-dessus du cabillaud pour laisser circuler la vapeur. Posez les papillotes avec le pli vers le haut sur une plaque.
4. **Faites cuire le cabillaud en papillote** — Enfournez les papillotes 14 minutes, puis contrôlez la plus grosse portion. Prolongez au maximum 2 minutes si le centre n’atteint pas encore 63 °C. Laissez reposer 2 minutes, puis ouvrez le papier loin de votre visage : la vapeur est brûlante. Répartissez l’huile et le basilic restants sur les portions, puis servez dans le papier avec tout le jus.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 239 kcal
- Protein: 28.3 g
- Carbohydrate: 4.8 g
- Sugar: 3.7 g
- Fat: 11.6 g
- Saturated fat: 1.7 g
- Fiber: 1.3 g
- Sodium: 592 mg
---
Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/cabillaud-papillote-tomates-citron