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title: "Cannelés bordelais croustillants"
description: "Des cannelés à la croûte brune et caramélisée, avec un cœur tendre parfumé à la vanille et au rhum."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/canneles-bordelais"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Cannelés bordelais croustillants

Des cannelés à la croûte brune et caramélisée, avec un cœur tendre parfumé à la vanille et au rhum.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 60 min
- **Repos**: 1440 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 50 cl Lait entier
- 250 g Sucre en poudre
- 100 g Farine de blé
- 2 Œufs
- 2 Jaunes d’œufs
- 50 g Beurre doux
- 5 cl Rhum ambré
- 1 Gousse de vanille
- 1 pincée Sel fin

## Étapes
1. **Infusez le lait à la vanille** — Fendez la vanille et chauffez-la avec le lait et 40 g de beurre jusqu’au premier frémissement. Couvrez, laissez infuser 15 minutes puis retirez la gousse.
2. **Mélangez sans incorporer d’air** — Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez les œufs et les jaunes sans fouetter, puis versez le lait tiède en trois fois et le rhum. Filtrez la pâte dans un récipient haut.
3. **Laissez reposer une nuit** — Couvrez la pâte et placez-la 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain, remuez doucement sans fouetter et beurrez les moules avec les 10 g de beurre restants.
4. **Cuisez fort puis baissez le four** — Remplissez les moules à 5 mm du bord. Cuisez 12 minutes à 240 °C, baissez à 185 °C et poursuivez 45 à 50 minutes. Démoulez immédiatement sur une grille.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 406 kcal
- Protein: 7.6 g
- Carbohydrate: 58.4 g
- Sugar: 45.6 g
- Fat: 13.4 g
- Saturated fat: 7.8 g
- Fiber: 0.4 g
- Sodium: 96 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/canneles-bordelais