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title: "Cassoulet toulousain traditionnel"
description: "Des haricots blancs fondants, du confit de canard et de la saucisse de Toulouse cuits lentement sous une fine croûte dorée."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/cassoulet-toulousain-traditionnel"
last-updated: "2026-08-10T11:48:23.214Z"
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# Cassoulet toulousain traditionnel

Des haricots blancs fondants, du confit de canard et de la saucisse de Toulouse cuits lentement sous une fine croûte dorée.

- **Préparation**: 35 min
- **Cuisson**: 210 min
- **Repos**: 720 min
- **Difficulté**: Un beau défi
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 600 g Haricots blancs secs
- 4 pièces Cuisses de canard confites
- 600 g Saucisse de Toulouse
- 300 g Poitrine de porc fraîche
- 150 g Couenne de porc
- 250 g Carottes
- 180 g Oignon jaune
- 4 gousses Ail
- 1 Bouquet garni
- 150 cl Bouillon de volaille
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Faites tremper puis précuisez les haricots** — La veille, couvrez les haricots d’une grande quantité d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les, placez-les dans une marmite avec les carottes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni, puis couvrez de bouillon. Faites frémir 50 minutes.
2. **Faites dorer les viandes** — Coupez la poitrine en gros morceaux. Faites-la dorer 8 minutes dans une poêle, puis dorez la saucisse entière 6 minutes. Réchauffez doucement les cuisses de canard et retirez l’excès de graisse sans abîmer la peau.
3. **Montez le cassoulet dans le plat** — Tapissez le fond d’une grande cocotte avec la couenne. Ajoutez la moitié des haricots égouttés, les viandes, puis le reste des haricots. Versez du bouillon de cuisson presque à hauteur et poivrez.
4. **Faites cuire lentement au four** — Enfournez 2 h 15 à 150 °C. Enfoncez doucement la croûte dans le jus deux fois pendant la cuisson et ajoutez un peu de bouillon chaud si les haricots sèchent. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 1192 kcal
- Protein: 84.2 g
- Carbohydrate: 50.2 g
- Sugar: 4.2 g
- Fat: 68.9 g
- Saturated fat: 26.6 g
- Fiber: 17.7 g
- Sodium: 2625 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/cassoulet-toulousain-traditionnel