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title: "Cordon-bleu de poulet maison"
description: "Des cordons-bleus maison au poulet, jambon et Comté, avec une panure dorée et un cœur de fromage fondant."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/cordon-bleu-poulet-maison"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Cordon-bleu de poulet maison

Des cordons-bleus maison au poulet, jambon et Comté, avec une panure dorée et un cœur de fromage fondant.

- **Préparation**: 35 min
- **Cuisson**: 25 min
- **Repos**: 20 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 800 g Blancs de poulet
- 4 tranches Jambon
- 160 g Comté
- 140 g Chapelure
- 70 g Farine de blé
- 2 Œufs
- 3 c. à soupe Huile neutre
- 20 g Beurre doux
- 0,75 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Ouvrez les blancs de poulet** — Coupez chaque blanc de poulet en portefeuille sans séparer les deux moitiés. Aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à 8 mm, puis assaisonnez l’intérieur avec le sel et le poivre. Travaillez du centre vers les bords sans frapper trop fort. Nettoyez le maillet et la planche après la volaille crue.
2. **Garnissez et refermez** — Posez 1 tranche de jambon et 40 g de Comté en fines lamelles sur une moitié de chaque escalope, en laissant 1,5 cm libre sur les bords. Refermez, pressez les contours puis laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. Recoupez le jambon s’il dépasse. Placez l’ouverture vers le bas pendant le repos.
3. **Panez et dorez** — Préchauffez le four à 190 °C. Passez les cordons-bleus dans la farine de blé, les œufs battus puis la chapelure. Chauffez l’huile neutre et le beurre doux dans une grande poêle et dorez-les 3 minutes par face. Pressez la chapelure sans écraser la garniture. Retournez-les une seule fois avec une spatule.
4. **Terminez au four** — Déposez les cordons-bleus sur une plaque et enfournez 10 à 14 minutes à 190 °C. Vérifiez 74 °C dans la chair sur le côté, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir. Placez la sonde dans la chair, sans viser le fromage chaud. Un peu de fromage peut perler sans que la garniture se vide.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 779 kcal
- Protein: 74.4 g
- Carbohydrate: 39.6 g
- Sugar: 1.7 g
- Fat: 35.2 g
- Saturated fat: 14.9 g
- Fiber: 2.5 g
- Sodium: 1086 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/cordon-bleu-poulet-maison