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title: "Crème brûlée à la vanille"
description: "Une crème à la vanille soyeuse, cuite doucement au bain-marie puis couverte d’une fine croûte de cassonade caramélisée."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/creme-brulee-vanille"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Crème brûlée à la vanille

Une crème à la vanille soyeuse, cuite doucement au bain-marie puis couverte d’une fine croûte de cassonade caramélisée.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 40 min
- **Repos**: 270 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 50 cl Crème liquide entière
- 6 Jaunes d’œufs
- 80 g Sucre en poudre
- 1 Gousse de vanille
- 60 g Cassonade

## Étapes
1. **Infusez la crème à la vanille** — Fendez la gousse, grattez ses graines dans la crème puis ajoutez la gousse. Chauffez jusqu’au premier frémissement, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes avant de retirer la gousse. Évitez l’ébullition, qui concentre inutilement la crème. Placez déjà six ramequins dans un grand plat à four.
2. **Mélangez sans incorporer d’air** — Remuez les 6 jaunes avec le sucre au fouet, sans les faire mousser. Versez la crème tiède en filet en mélangeant doucement, puis passez le mélange dans une passoire fine et répartissez-le dans les ramequins. Retirez les bulles en surface avec une cuillère. Remplissez les ramequins à la même hauteur pour une cuisson uniforme.
3. **Cuisez doucement au bain-marie** — Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 35 à 40 minutes à 150 °C. Sortez les crèmes du bain-marie, laissez refroidir 30 minutes puis réfrigérez au moins 4 heures. L’eau ne doit pas pénétrer dans les ramequins. Ne prolongez pas jusqu’à une crème totalement ferme : elle finira de prendre au froid.
4. **Caramélisez une croûte fine au dernier moment** — Épongez toute humidité en surface, répartissez 10 g de cassonade en couche fine sur chaque crème puis caramélisez au chalumeau en mouvements continus. Attendez 1 minute avant de servir pour que le caramel durcisse. Deux couches très fines donnent une croûte plus régulière qu’une couche épaisse. Ne remettez pas les crèmes au réfrigérateur après caramélisation, car le sucre se liquéfierait.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 385 kcal
- Protein: 4.8 g
- Carbohydrate: 24.5 g
- Sugar: 24.2 g
- Fat: 29.7 g
- Saturated fat: 18 g
- Fiber: 1.3 g
- Sodium: 28 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/creme-brulee-vanille