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title: "Curry d’aubergines et pois chiches"
description: "Un curry végétarien d’aubergines fondantes et pois chiches dans une sauce tomate-coco parfumée au gingembre."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/curry-aubergines-pois-chiches"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Curry d’aubergines et pois chiches

Un curry végétarien d’aubergines fondantes et pois chiches dans une sauce tomate-coco parfumée au gingembre.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 40 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 900 g Aubergines
- 500 g Pois chiches cuits
- 500 g Tomates concassées
- 40 cl Lait de coco
- 180 g Oignon jaune
- 3 gousses Ail
- 25 g Gingembre frais
- 3 c. à soupe Huile neutre
- 2 c. à soupe Curry en poudre
- 1 c. à café Cumin moulu
- 1,25 c. à café Sel fin
- 15 g Coriandre fraîche

## Étapes
1. **Préparez les aubergines** — Coupez les aubergines en cubes de 2 cm. Émincez l’oignon jaune, hachez l’ail, râpez le gingembre frais, rincez les pois chiches cuits et ciselez la coriandre fraîche. Gardez la peau des aubergines pour qu’elles se tiennent. Séchez les pois chiches avant de les ajouter.
2. **Dorez les aubergines** — Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile neutre dans une grande sauteuse. Faites dorer les aubergines en deux fois pendant 10 minutes au total avec 1/2 cuillère à café de sel, puis réservez-les. Ajoutez une cuillère d’eau si les aubergines accrochent avant de dorer. Ne surchargez pas la sauteuse.
3. **Construisez la sauce** — Ajoutez la cuillère à soupe d’huile neutre restante, l’oignon, l’ail et le gingembre dans la sauteuse pendant 4 minutes. Ajoutez le curry en poudre et le cumin moulu 1 minute, puis versez les tomates concassées, le lait de coco et le reste du sel. Remuez constamment les épices pendant leur minute de torréfaction. Grattez le fond pour incorporer les sucs d’aubergine.
4. **Mijotez le curry** — Remettez les aubergines, ajoutez les pois chiches et laissez frémir 20 minutes à découvert. Coupez le feu, ajoutez la coriandre et laissez reposer 5 minutes. Remuez délicatement toutes les 5 minutes. Servez avec du riz si vous le souhaitez, non inclus dans les quantités.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 395 kcal
- Protein: 11.1 g
- Carbohydrate: 28.5 g
- Sugar: 12.3 g
- Fat: 23.1 g
- Saturated fat: 12.6 g
- Fiber: 14 g
- Sodium: 916 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/curry-aubergines-pois-chiches