Dahl de lentilles corail, patate douce et épinards

Rincez les lentilles dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pelez puis coupez la patate douce en cubes de 2 cm.

• Émincez l’oignon et hachez l’ail pendant que les lentilles s’égouttent.
• Gardez des cubes de même taille pour une cuisson régulière.

Le bon repère : L’eau des lentilles n’est plus trouble et les cubes sont réguliers.

Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit souple. Ajoutez ail, curry et cumin puis remuez brièvement.

• Gardez un feu moyen pour ne pas brûler les épices.
• Ajoutez une cuillère d’eau si elles accrochent.

Le bon repère : L’oignon est translucide et les épices dégagent leur parfum sans noircir.

Ajoutez lentilles, patate douce, tomates, lait de coco et 25 cl d’eau. Mélangez puis cuisez à petits bouillons, sans couvrir.

• Remuez toutes les 5 minutes, surtout en fin de cuisson.
• Ajoutez un peu d’eau si le fond épaissit avant que la patate douce soit tendre.

Le bon repère : La patate douce s’écrase à la fourchette et les lentilles forment une sauce crémeuse.

Incorporez les épinards par poignées et remuez juste le temps de les faire tomber. Goûtez, salez et laissez reposer avant de servir.

• Détendez avec un trait d’eau si nécessaire.
• Servez avec du yaourt, du citron ou de la coriandre.

Le bon repère : Les épinards sont souples mais encore bien verts et le dahl nappe la cuillère.