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title: "Dorade au four, tomates et olives"
description: "Une dorade entière rôtie avec tomates cerises, olives vertes, échalotes et origan dans un jus parfumé au citron."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/dorade-au-four-tomates-olives"
last-updated: "2026-09-04T16:09:30.492Z"
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# Dorade au four, tomates et olives

Une dorade entière rôtie avec tomates cerises, olives vertes, échalotes et origan dans un jus parfumé au citron.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 30 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 1,2 kg Dorade entière vidée et écaillée d’environ 1,2 kg
- 500 g Tomates cerises
- 120 g Olives vertes dénoyautées
- 120 g Échalotes
- 1 Citron jaune
- 2 gousses Ail
- 1 c. à café Origan séché
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 12 cl Vin blanc sec

## Étapes
1. **Préparez la dorade et les légumes** — Préchauffez le four à 200 °C. Épongez la dorade, pratiquez trois entailles peu profondes sur chaque flanc et retirez les arêtes visibles. Coupez les tomates cerises en deux, les échalotes en quartiers, le citron jaune en rondelles et les gousses d’ail en fines lamelles. Ne coupez pas jusqu’à l’arête : des entailles d’environ 5 mm suffisent pour parfumer la chair. Égouttez soigneusement les olives vertes dénoyautées pendant la découpe.
2. **Commencez la garniture au four** — Mélangez dans un grand plat les tomates cerises, les échalotes, les olives vertes dénoyautées, les lamelles d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vin blanc sec, la moitié de l’origan séché, la moitié du sel et la moitié du poivre. Enfournez 10 minutes. Placez les tomates côté coupé vers le haut pour qu’elles gardent leur forme. Le liquide doit frémir doucement sans sécher au fond du plat.
3. **Faites rôtir la dorade** — Posez la dorade au centre du plat. Glissez trois rondelles de citron dans son ventre, répartissez les autres dessus, puis badigeonnez-la avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’origan, le sel et le poivre restants et enfournez 18 à 20 minutes. Arrosez la dorade avec le jus du plat après 10 minutes sans retourner le poisson. Commencez le contrôle à 18 minutes et prolongez seulement si le centre n’a pas atteint 63 °C.
4. **Laissez reposer et répartissez** — Laissez reposer la dorade 5 minutes hors du four. Levez les filets en suivant l’arête centrale, puis répartissez-les avec les tomates cerises, les olives vertes, les échalotes et le jus citronné. Passez le dos d’une cuillère le long de l’arête pour détacher la chair sans la briser. Vérifiez une dernière fois chaque portion afin de retirer les petites arêtes restantes.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 368 kcal
- Protein: 30 g
- Carbohydrate: 12.6 g
- Sugar: 7.2 g
- Fat: 19.5 g
- Saturated fat: 3 g
- Fiber: 3.6 g
- Sodium: 800 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/dorade-au-four-tomates-olives