---
title: "Enchiladas végétariennes aux haricots rouges"
description: "Des tortillas roulées autour d’une farce aux haricots rouges, poivrons et maïs, nappées de tomate et gratinées au cheddar."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/enchiladas-vegetariennes-haricots-rouges"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
---

# Enchiladas végétariennes aux haricots rouges

Des tortillas roulées autour d’une farce aux haricots rouges, poivrons et maïs, nappées de tomate et gratinées au cheddar.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 35 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 8 pièces Tortillas de blé
- 500 g Haricots rouges cuits
- 200 g Maïs
- 250 g Poivron rouge
- 150 g Oignon jaune
- 2 gousses Ail
- 700 g Tomates concassées
- 180 g Cheddar râpé
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 1,5 c. à café Cumin moulu
- 1 c. à café Paprika fumé
- 1 c. à café Sel fin
- 15 g Coriandre fraîche

## Étapes
1. **Préparez la garniture** — Coupez le poivron rouge en dés de 1 cm, émincez l’oignon jaune, hachez l’ail et ciselez la coriandre fraîche. Rincez et égouttez les haricots rouges cuits et le maïs. Gardez la moitié de la coriandre pour le service. Épongez le maïs s’il reste humide après égouttage.
2. **Cuisez la farce** — Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon et le poivron 7 minutes, ajoutez l’ail, le cumin moulu, le paprika fumé et 1/2 cuillère à café de sel pendant 1 minute. Incorporez les haricots rouges, le maïs et 200 g de tomates concassées, puis cuisez 6 minutes. Écrasez environ un quart des haricots pour lier la farce. Laissez tiédir 5 minutes avant de rouler les tortillas.
3. **Roulez les enchiladas** — Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez les 500 g de tomates concassées restantes avec le reste du sel et versez-en un tiers dans un plat. Réchauffez les tortillas de blé 20 secondes, garnissez-les de farce et de 80 g de cheddar râpé, roulez-les puis rangez-les jointure dessous. Ne surchargez pas les tortillas : gardez environ 2 cm libres sur les côtés. Réchauffez-les par deux pour qu’elles restent souples.
4. **Nappez et gratinez** — Versez le reste de sauce tomate sur les rouleaux, parsemez les 100 g de cheddar râpé restants et enfournez 20 minutes à 190 °C. Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez toute la coriandre. Laissez les extrémités légèrement visibles pour repérer chaque portion. Servez une à deux enchiladas par personne selon l’appétit.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 577 kcal
- Protein: 24.2 g
- Carbohydrate: 65.5 g
- Sugar: 13 g
- Fat: 21.9 g
- Saturated fat: 8.8 g
- Fiber: 14.3 g
- Sodium: 1695 mg
---
Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/enchiladas-vegetariennes-haricots-rouges