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title: "Endives au jambon gratinées"
description: "Des endives bien égouttées roulées dans du jambon, couvertes d’une béchamel à la muscade et gratinées à l’emmental."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/endives-jambon-gratinees"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Endives au jambon gratinées

Des endives bien égouttées roulées dans du jambon, couvertes d’une béchamel à la muscade et gratinées à l’emmental.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 50 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 800 g Endives
- 4 tranches Jambon blanc
- 60 cl Lait entier
- 50 g Beurre doux
- 50 g Farine
- 120 g Emmental râpé
- 1 c. à soupe Jus de citron
- 0,25 c. à café Noix de muscade
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Faites cuire les endives avec peu d’eau** — Retirez le cône amer à la base des endives. Posez-les dans une sauteuse avec 10 cl d’eau, le citron et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez et cuisez 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
2. **Égouttez et pressez doucement** — Déposez les endives dans une passoire pendant 10 minutes, puis pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant sans les écraser. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon.
3. **Préparez une béchamel lisse** — Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 2 minutes. Versez le lait en quatre fois en fouettant, puis cuisez 6 minutes. Ajoutez la muscade, le poivre, le reste du sel et 40 g d’emmental.
4. **Couvrez de béchamel puis gratinez** — Rangez les rouleaux dans un plat, couvrez-les de béchamel puis ajoutez les 80 g d’emmental restants. Enfournez 18 minutes à 200 °C, puis passez 2 minutes sous le gril et reposez 5 minutes.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 429 kcal
- Protein: 25.2 g
- Carbohydrate: 22.8 g
- Sugar: 12.1 g
- Fat: 26.5 g
- Saturated fat: 17.1 g
- Fiber: 2.7 g
- Sodium: 918 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/endives-jambon-gratinees