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title: "Filet mignon de porc à la moutarde"
description: "Un filet mignon tendre, saisi puis mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/filet-mignon-porc-moutarde"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Filet mignon de porc à la moutarde

Un filet mignon tendre, saisi puis mijoté dans une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 28 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 750 g Filet mignon de porc
- 150 g Oignon jaune
- 15 cl Bouillon de volaille peu salé
- 20 cl Crème fraîche épaisse
- 3 c. à soupe Moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 20 g Beurre doux
- 1 c. à soupe Huile neutre
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Retirez la membrane puis assaisonnez le filet mignon** — Retirez avec un couteau fin la membrane blanche qui couvre le filet mignon, sans entamer la chair. Coupez la viande en médaillons de 3 cm, épongez-les puis assaisonnez-les avec le sel et le poivre. Des médaillons de même épaisseur cuiront au même rythme. Sortez la crème du réfrigérateur pour qu’elle ne refroidisse pas brutalement la sauce.
2. **Saisissez la viande sans la cuire entièrement** — Chauffez l’huile et le beurre dans une sauteuse. Déposez les médaillons en une seule couche et faites-les dorer 2 minutes sur chacune des deux grandes faces, puis 30 secondes sur les côtés. Réservez-les sur une assiette. Procédez en deux fournées si la sauteuse est trop petite. La viande terminera sa cuisson dans le bouillon.
3. **Faites fondre l’oignon puis mijotez** — Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon finement émincé et cuisez 5 minutes. Versez le bouillon en grattant les parties dorées au fond, ajoutez les deux moutardes puis remettez les médaillons. Couvrez à moitié et laissez frémir 10 minutes. Retournez les médaillons après 5 minutes. Le liquide doit frémir doucement et non bouillir à gros bouillons.
4. **Terminez la sauce à la crème** — Retirez de nouveau la viande, versez la crème et laissez épaissir 3 à 4 minutes en remuant. Remettez les médaillons 1 minute pour les enrober, coupez le feu puis laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ne faites pas réduire longtemps après l’ajout de la crème, au risque de rendre la sauce trop salée. Goûtez la sauce avant tout assaisonnement supplémentaire.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 483 kcal
- Protein: 42.9 g
- Carbohydrate: 4.7 g
- Sugar: 2.8 g
- Fat: 32.2 g
- Saturated fat: 16.6 g
- Fiber: 1.5 g
- Sodium: 1062 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/filet-mignon-porc-moutarde