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title: "Flan pâtissier à la vanille"
description: "Un flan parisien haut et crémeux, parfumé à la vanille, posé sur une pâte croustillante et marqué de belles taches brunes."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/flan-patissier-vanille"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Flan pâtissier à la vanille

Un flan parisien haut et crémeux, parfumé à la vanille, posé sur une pâte croustillante et marqué de belles taches brunes.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 50 min
- **Repos**: 300 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 8 personnes

## Ingrédients
- 400 g Pâte feuilletée pur beurre
- 60 cl Lait entier
- 15 cl Crème liquide entière
- 3 Œufs
- 110 g Sucre en poudre
- 60 g Fécule de maïs
- 1 Gousse de vanille
- 10 g Beurre doux pour le moule

## Étapes
1. **Placez la pâte dans un moule haut et gardez-la froide** — Beurrez un moule de 22 cm à bord haut. Étalez la pâte sur 3 mm, placez-la sur le fond et les côtés jusqu’à 5 cm puis coupez l’excédent. Piquez le fond et réfrigérez 30 minutes. Soudez bien l’angle entre fond et paroi afin que la crème ne s’infiltre pas. La pâte doit rester froide jusqu’au remplissage.
2. **Infusez le lait et la vanille** — Fendez la gousse de vanille, grattez les graines puis placez graines et gousse dans une casserole avec le lait et la crème. Portez au frémissement, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Un frémissement suffit : une forte ébullition ferait déborder le lait. Retirez la gousse juste avant de verser le liquide sur les œufs.
3. **Épaississez la crème sans grumeaux** — Fouettez les 3 œufs avec le sucre puis la fécule. Versez un tiers du lait chaud en fouettant, reversez tout dans la casserole et cuisez à feu moyen. À la première ébullition, continuez de fouetter 1 minute puis retirez du feu. Raclez constamment les angles de la casserole où la crème épaissit d’abord. Versez immédiatement la crème chaude sur la pâte froide et lissez.
4. **Cuisez puis laissez prendre complètement** — Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 35 minutes. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et couper. Le centre doit encore trembler légèrement à la sortie du four. Une nuit au frais donne des parts encore plus nettes.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 408 kcal
- Protein: 8.4 g
- Carbohydrate: 44.4 g
- Sugar: 19 g
- Fat: 21.3 g
- Saturated fat: 13.5 g
- Fiber: 1.9 g
- Sodium: 395 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/flan-patissier-vanille