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title: "Focaccia moelleuse aux olives et au romarin"
description: "Une focaccia très moelleuse et alvéolée, généreusement garnie d’olives, romarin, huile d’olive et fleur de sel."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/focaccia-olives-romarin"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Focaccia moelleuse aux olives et au romarin

Une focaccia très moelleuse et alvéolée, généreusement garnie d’olives, romarin, huile d’olive et fleur de sel.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 25 min
- **Repos**: 150 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 8 personnes

## Ingrédients
- 180 g Olives
- 500 g Farine de blé T55
- 35 cl Eau tiède
- 7 g Levure boulangère sèche
- 8 c. à soupe Huile d’olive
- 5 brins Romarin frais
- 2 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Fleur de sel

## Étapes
1. **Mélangez la pâte** — Mélangez la farine de blé T55, la levure boulangère sèche et le sel fin. Ajoutez l’eau tiède et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et collante. L’eau doit être tiède, jamais chaude, pour ne pas désactiver la levure. Résistez à l’envie d’ajouter beaucoup de farine : l’hydratation crée les alvéoles.
2. **Faites lever une première fois** — Huilez un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, déposez-y la pâte, couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède. Une température de 24 à 27 °C convient ; évitez un four trop chaud. Attendez le doublement plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge.
3. **Étalez et garnissez** — Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat de 25 × 35 cm. Étirez doucement la pâte, couvrez et laissez lever 1 heure. Enfoncez ensuite les doigts huilés pour former des creux et répartissez les olives et le romarin frais. Si la pâte se rétracte, attendez 10 minutes avant de l’étirer de nouveau. Enfoncez les olives à moitié pour qu’elles restent en place sans disparaître.
4. **Arrosez et faites cuire** — Préchauffez le four à 220 °C. Arrosez la focaccia des 2 cuillères d’huile d’olive restantes, parsemez de fleur de sel et enfournez 22 à 25 minutes. Laissez tiédir sur une grille. Placez le plat dans le tiers inférieur du four pour cuire correctement la base. Sortez la focaccia du plat après 5 minutes pour éviter la condensation.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 388 kcal
- Protein: 6 g
- Carbohydrate: 48 g
- Sugar: 0.3 g
- Fat: 18.2 g
- Saturated fat: 2.7 g
- Fiber: 3.2 g
- Sodium: 795 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/focaccia-olives-romarin