Fondant au chocolat, cœur coulant

Ingrédients de cette étape

Beurre · 130 gFarine · 45 g

Préchauffez le four à 210 °C. Prévoyez un ramequin par personne, puis prélevez 10 g de beurre et 10 g de farine sur les quantités prévues. Beurrez entièrement les ramequins, répartissez-y la farine prélevée, faites-la tourner sur les parois puis renversez l’excédent.

• Passez le doigt dans chaque angle avant de fariner pour vérifier qu’il est bien beurré.
• Posez tous les ramequins sur une plaque afin de les enfourner ensemble.

Le bon repère : Une pellicule blanche très fine recouvre sans trou le fond et les parois de chaque ramequin.

Ingrédients de cette étape

Chocolat noir · 180 gBeurre · 130 g

Placez le chocolat et les 120 g de beurre restants dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante. Remuez toutes les 30 secondes et retirez le bol après 3 à 4 minutes.

• Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.
• Retirez-le alors que deux ou trois petits morceaux subsistent, puis remuez jusqu’à leur fonte complète.

Le bon repère : Le mélange est entièrement lisse, brillant et seulement tiède au toucher.

Ingrédients de cette étape

Chocolat noir · 180 gŒufs · 3Sucre · 70 gFarine · 45 g

Fouettez les œufs et le sucre pendant 30 secondes. Versez le chocolat fondu et mélangez, puis ajoutez les 35 g de farine restants, tamisés, en 8 à 10 mouvements de spatule.

• Arrêtez dès que la dernière trace blanche de farine disparaît.
• Répartissez aussitôt la pâte aux trois quarts des ramequins.

Le bon repère : La pâte est homogène et tombe de la spatule en un ruban épais, sans poche de farine.

Ingrédients de cette étape

Chocolat noir · 180 gŒufs · 3Sucre · 70 gFarine · 45 g

Enfournez 9 minutes, puis observez le centre sans ouvrir longtemps le four. Prolongez d’une minute seulement si toute la surface est encore liquide.

• Sortez les ramequins lorsque les bords sont pris mais qu’un cercle de 3 cm tremble encore au centre.
• Laissez reposer 1 minute, passez une lame fine sur le bord puis retournez chaque ramequin sur une assiette.

Le bon repère : Les bords sont fermes et seul un cercle d’environ 3 cm reste souple au centre.