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title: "Fondant au chocolat, cœur coulant"
description: "Une croûte fine et un cœur noir qui s’échappe à la cuillère."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/fondant-chocolat-coeur-coulant"
last-updated: "2026-08-10T12:06:47.201Z"
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# Fondant au chocolat, cœur coulant

Une croûte fine et un cœur noir qui s’échappe à la cuillère.

- **Préparation**: 12 min
- **Cuisson**: 10 min
- **Repos**: 1 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 180 g Chocolat noir
- 130 g Beurre
- 3 Œufs
- 70 g Sucre
- 45 g Farine

## Étapes
1. **Préparez les moules et le four** — Préchauffez le four à 210 °C. Prévoyez un ramequin par personne, puis prélevez 10 g de beurre et 10 g de farine sur les quantités prévues. Beurrez entièrement les ramequins, répartissez-y la farine prélevée, faites-la tourner sur les parois puis renversez l’excédent. Passez le doigt dans chaque angle avant de fariner pour vérifier qu’il est bien beurré. Posez tous les ramequins sur une plaque afin de les enfourner ensemble.
2. **Faites fondre sans surchauffer** — Placez le chocolat et les 120 g de beurre restants dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante. Remuez toutes les 30 secondes et retirez le bol après 3 à 4 minutes. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau. Retirez-le alors que deux ou trois petits morceaux subsistent, puis remuez jusqu’à leur fonte complète.
3. **Mélangez la pâte sans trop la travailler** — Fouettez les œufs et le sucre pendant 30 secondes. Versez le chocolat fondu et mélangez, puis ajoutez les 35 g de farine restants, tamisés, en 8 à 10 mouvements de spatule. Arrêtez dès que la dernière trace blanche de farine disparaît. Répartissez aussitôt la pâte aux trois quarts des ramequins.
4. **Faites cuire en gardant le cœur coulant** — Enfournez 9 minutes, puis observez le centre sans ouvrir longtemps le four. Prolongez d’une minute seulement si toute la surface est encore liquide. Sortez les ramequins lorsque les bords sont pris mais qu’un cercle de 3 cm tremble encore au centre. Laissez reposer 1 minute, passez une lame fine sur le bord puis retournez chaque ramequin sur une assiette.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 678 kcal
- Protein: 11.1 g
- Carbohydrate: 38.4 g
- Sugar: 25.8 g
- Fat: 52 g
- Saturated fat: 33.5 g
- Fiber: 6 g
- Sodium: 64 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/fondant-chocolat-coeur-coulant