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title: "Galettes de sarrasin aux épinards et œuf"
description: "Des galettes de sarrasin garnies d’épinards fondants, d’un œuf coulant et de Comté, pliées comme en crêperie."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/galettes-sarrasin-epinards-oeuf"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Galettes de sarrasin aux épinards et œuf

Des galettes de sarrasin garnies d’épinards fondants, d’un œuf coulant et de Comté, pliées comme en crêperie.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 30 min
- **Repos**: 30 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 200 g Farine de sarrasin
- 50 cl Eau
- 5 Œufs
- 500 g Épinards frais
- 1 Échalote
- 120 g Comté râpé
- 30 g Beurre demi-sel
- 0,25 c. à café Muscade moulue
- 0,75 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez la pâte** — Fouettez la farine de sarrasin avec 1 œuf et 1/2 cuillère à café de sel. Versez progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte fluide, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes. Ajoutez l’eau en quatre fois pour limiter les grumeaux. Remuez doucement la pâte après le repos.
2. **Faites fondre les épinards** — Rincez et essorez les épinards frais. Émincez l’échalote et faites-la revenir dans 10 g de beurre demi-sel pendant 2 minutes, ajoutez les épinards en trois fois et cuisez 5 minutes. Assaisonnez avec la muscade moulue et le poivre. Pressez les épinards cuits contre le bord s’ils rendent encore du liquide. Gardez la garniture chaude à feu très doux.
3. **Cuisez les galettes** — Faites fondre les 20 g de beurre demi-sel restants. Chauffez une crêpière, badigeonnez-la légèrement, versez un quart de pâte et étalez-la finement. Cuisez 1 minute 30, retournez et cuisez 30 secondes. Répétez pour obtenir quatre galettes. Remuez la pâte entre deux galettes, car la farine retombe. Empilez les galettes sous une assiette pour les garder souples.
4. **Garnissez et pliez** — Remettez une galette dans la poêle. Répartissez un quart des épinards et du Comté râpé en laissant le centre libre, cassez-y 1 œuf, couvrez 3 à 4 minutes puis repliez les quatre côtés. Répétez avec les trois autres galettes et le reste du sel. Étalez légèrement le blanc avec une spatule sans percer le jaune. Servez chaque galette dès qu’elle est pliée.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 497 kcal
- Protein: 26.5 g
- Carbohydrate: 39.3 g
- Sugar: 1 g
- Fat: 24.6 g
- Saturated fat: 13 g
- Fiber: 5.6 g
- Sodium: 742 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/galettes-sarrasin-epinards-oeuf