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title: "Gigot d’agneau au four, ail et romarin"
description: "Un gigot doré et juteux, entouré de pommes de terre fondantes dans le jus à l’ail et au romarin."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/gigot-agneau-au-four-ail-romarin"
last-updated: "2026-08-09T15:43:38.150Z"
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# Gigot d’agneau au four, ail et romarin

Un gigot doré et juteux, entouré de pommes de terre fondantes dans le jus à l’ail et au romarin.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 70 min
- **Repos**: 60 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1,8 kg Gigot d’agneau avec os
- 1,2 kg Pommes de terre grenaille
- 200 g Oignon jaune
- 6 gousses Ail
- 4 brins Romarin frais
- 15 cl Bouillon de volaille
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 2 c. à café Sel fin
- 1 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Sortez puis assaisonnez le gigot** — Sortez le gigot du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Épongez-le, puis massez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile, 1,5 cuillère à café de sel, le poivre, 2 gousses d’ail râpées et les feuilles de 2 brins de romarin hachées. Posez la viande dans un plat propre, hors des aliments prêts à manger. Préchauffez le four à 220 °C pendant les 20 dernières minutes.
2. **Préparez le lit de pommes de terre** — Coupez les pommes de terre grenaille de plus de 4 cm en deux et l’oignon en quartiers de 2 cm. Mélangez-les dans le plat avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, la demi-cuillère à café de sel, 4 gousses d’ail non pelées et 2 brins de romarin, puis posez le gigot au centre. Gardez les pommes de terre en une seule couche autour de la viande. Versez les 15 cl de bouillon dans un coin du plat sans mouiller le dessus du gigot.
3. **Rôtissez en deux températures** — Enfournez 15 minutes à 220 °C, puis baissez à 170 °C et poursuivez 55 minutes. Retournez les pommes de terre après 30 minutes et arrosez le gigot avec le jus du plat sans prolonger l’ouverture du four. Commencez à contrôler après 45 minutes à 170 °C si votre gigot est plus léger que 1,8 kg. Pour une cuisson rosée à point, visez selon votre préférence environ 60 à 65 °C au centre, sans toucher l’os.
4. **Laissez reposer puis tranchez** — Transférez le gigot sur une planche, couvrez-le très lâchement et laissez-le reposer 15 minutes. Remettez les pommes de terre au four éteint, puis coupez des tranches en travers de l’os et servez avec le jus filtré. Ne serrez pas l’aluminium contre la croûte, qui ramollirait. Goûtez le jus avant de l’assaisonner : le bouillon et les parties dorées du plat sont déjà salés.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 505 kcal
- Protein: 45.9 g
- Carbohydrate: 36.6 g
- Sugar: 3.2 g
- Fat: 17.8 g
- Saturated fat: 5.2 g
- Fiber: 5.4 g
- Sodium: 843 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/gigot-agneau-au-four-ail-romarin