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title: "Gratin dauphinois traditionnel de Mamie Lucette"
description: "Des pommes de terre fondantes liées par le lait et la crème, avec ail et muscade mais sans fromage."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/gratin-dauphinois-traditionnel"
last-updated: "2026-08-11T16:59:05.636Z"
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# Gratin dauphinois traditionnel de Mamie Lucette

Des pommes de terre fondantes liées par le lait et la crème, avec ail et muscade mais sans fromage.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 80 min
- **Repos**: 10 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1,5 kg Pommes de terre à gratin
- 45 cl Lait entier
- 45 cl Crème liquide entière
- 2 gousses Ail
- 30 g Beurre
- 2 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre blanc moulu
- 0,25 c. à café Noix de muscade moulue

## Étapes
1. **Tranchez les pommes de terre sans les rincer** — Pelez les 1,5 kg de pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm à la mandoline. Ne les rincez pas après la coupe : leur amidon aidera la crème à épaissir. Gardez les rondelles dans un saladier propre, sans eau. Écartez les tranches nettement plus épaisses, qui resteraient fermes.
2. **Précuisez dans le lait et la crème** — Portez les 45 cl de lait et les 45 cl de crème à frémissement avec une gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes à feu doux en remuant délicatement trois fois. Raclez le fond avec une spatule souple pour éviter que le lait accroche. Maintenez un petit frémissement, jamais une forte ébullition.
3. **Rangez les couches dans le plat** — Frottez un plat de 24 × 32 cm avec la seconde gousse d’ail puis beurrez-le avec les 30 g de beurre. Transférez les rondelles en couches régulières et versez tout le mélange lait-crème par-dessus. Tassez très légèrement avec la spatule pour chasser les grandes poches d’air. Le liquide doit arriver presque au niveau de la dernière couche.
4. **Cuisez jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes** — Enfournez 70 minutes à 160 °C. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement après 50 minutes. Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de le servir. Piquez au centre et près d’un bord pour contrôler la cuisson partout. N’ajoutez pas de fromage : la coloration vient naturellement du lait, de la crème et de l’amidon.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 503 kcal
- Protein: 9.5 g
- Carbohydrate: 45.5 g
- Sugar: 6.5 g
- Fat: 29.5 g
- Saturated fat: 19.3 g
- Fiber: 6.8 g
- Sodium: 700 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/gratin-dauphinois-traditionnel