Gratin de poireaux et pommes de terre au Comté

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 900 gPoireaux · 600 gCrème liquide · 40 cl

Rincez entre chaque feuille des poireaux et coupez-les en rondelles de 5 mm. Pelez les pommes de terre et tranchez-les à 3 mm avec une mandoline ou un couteau.

• Gardez les doigts repliés et utilisez le poussoir de la mandoline.
• Ne rincez pas les pommes de terre tranchées : leur amidon aidera la crème à épaissir.

Le bon repère : Les poireaux mesurent environ 5 mm et toutes les rondelles de pomme de terre environ 3 mm.

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 900 gPoireaux · 600 gBeurre · 20 gSel fin · 2 c. à café

Dans une poêle, faites fondre les 20 g de beurre, ajoutez les poireaux et remuez 8 minutes sans les laisser brunir. En parallèle, ajoutez 1 cuillère à café de sel à une casserole d’eau frémissante, plongez-y les pommes de terre 6 minutes, puis égouttez-les.

• Remuez les poireaux toutes les 2 minutes pour évaporer leur eau uniformément.
• Sortez les pommes de terre avec une écumoire afin de ne pas casser les tranches.

Le bon repère : Les poireaux sont souples sans eau au fond et les pommes de terre plient légèrement tout en restant fermes au centre.

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 900 gPoireaux · 600 gComté · 180 gCrème liquide · 40 clAil · 1 gousseMuscade · 1 pincéeSel fin · 2 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Préchauffez le four à 190 °C. Frottez le plat avec la gousse d’ail coupée. Alternez trois couches de pommes de terre, de poireaux et de Comté en utilisant 120 g de fromage, puis versez les 40 cl de crème mélangés à la muscade, à la cuillère à café de sel restante et à la 1/2 cuillère à café de poivre.

• Tassez doucement avec le dos d’une cuillère pour faire remonter la crème entre les couches.
• Répartissez les 60 g de Comté restants sur toute la surface.

Le bon repère : La crème arrive au bord de la dernière couche et toute la surface porte une fine couche de Comté.

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre à chair ferme · 900 gCrème liquide · 40 cl

Enfournez au milieu du four pendant 45 minutes. Après 35 minutes, piquez le centre avec un couteau et vérifiez la coloration de la surface.

• Si le fromage est déjà brun après 35 minutes, couvrez lâchement de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
• Sortez le gratin lorsque la lame traverse les pommes de terre sans résistance, puis laissez-le reposer 8 minutes.

Le bon repère : La lame traverse le centre sans résistance et la crème bouillonne sous une croûte uniformément ambrée.