Hachis parmentier de bœuf maison

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Hachis parmentier de bœuf doré dans un plat familial avec une part servie

Une purée souple, un hachis généreux et une croûte dorée pour un vrai plat familial.

100% positifs · 2 votes
1 h 35temps total30 minpréparation55 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineFrançaiseSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Purée de pommes de terre souple écrasée avec beurre et lait tiède
    Mijoter
    25 min

    Préparez une purée souple

    25 minpetits frémissements
    Ingrédients de cette étape
    Pommes de terre à purée1,2 kgLait entier25 clBeurre60 gSel fin2 c. à café

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm et placez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau froide, ajoutez 1 cuillère à café de sel, portez à frémissement puis faites cuire 20 minutes.

    • Piquez un cube après 20 minutes : la pointe d’un couteau doit le traverser sans résistance.
    • Égouttez 1 minute, puis écrasez les pommes de terre encore chaudes avec 50 g de beurre et les 25 cl de lait tiède.

    Le bon repère : La purée forme des vagues souples sans rendre d’eau dans le fond de la casserole.

  2. Hachis de bœuf, carottes et oignon réduit sans liquide au fond de la poêle
    Saisir à la poêle
    20 min

    Préparez la garniture de bœuf

    20 minfeu moyen-vif puis moyen
    Ingrédients de cette étape
    Bœuf haché600 gCarottes200 gOignon jaune150 gBouillon de bœuf15 clConcentré de tomate1 c. à soupeThym3 brinsHuile neutre1 c. à soupeSel fin2 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Émincez l’oignon et coupez les carottes en dés de 5 mm. Chauffez la cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, puis faites cuire l’oignon et les carottes 6 minutes en remuant toutes les 2 minutes.

    • Ajoutez le bœuf, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Émiettez et étalez la viande, laissez-la colorer 3 minutes avant de remuer, puis poursuivez 4 minutes sans partie rosée.
    • Ajoutez le concentré de tomate et le thym 1 minute, versez les 15 cl de bouillon puis laissez réduire 6 minutes sans couvrir.

    Le bon repère : Le bœuf ne présente plus de partie rosée et le jus réduit enrobe le hachis sans détremper le plat.

  3. Purée étalée sur le hachis avec sillons de fourchette et noisettes de beurre
    Incorporer
    8 min

    Formez les couches du parmentier

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Pommes de terre à purée1,2 kgBeurre60 g

    Répartissez le hachis dans un plat à gratin et égalisez-le avec le dos d’une cuillère. Déposez la purée par cuillerées, puis étalez-la jusqu’aux bords sans mélanger les deux couches.

    • Dessinez des sillons à la fourchette : leurs reliefs doreront davantage.
    • Coupez les 10 g de beurre réservés en petites noisettes et répartissez-les sur toute la surface.

    Le bon repère : Toute la viande est recouverte d’une couche de purée d’épaisseur régulière.

  4. Hachis parmentier entier avec purée gratinée et fumante à la sortie du four
    Cuire au four
    25 min puis 10 min de repos

    Faites gratiner puis laissez reposer

    25 min puis 10 min de repos200 °C
    Ingrédients de cette étape
    Pommes de terre à purée1,2 kg

    Enfournez le parmentier 25 minutes, puis sortez-le lorsque le jus bouillonne sur les bords et que la purée est dorée. Laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.

    • Placez le plat sous le gril 2 minutes seulement si la surface manque de couleur.
    • Le repos raffermit les couches et permet de servir des parts nettes.

    Le bon repère : La purée est ambrée sur ses reliefs et le centre du plat est fumant.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert, après refroidissement rapide.

Congélateur

Congelez jusqu’à 2 mois en portions hermétiques ; laissez décongeler une nuit au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez couvert 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit très chaud ; ne réchauffez qu’une fois.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Lait entierBeurre
Le bouillon de bœuf peut contenir du céleri, du gluten ou d’autres allergènes selon la marque. La substitution proposée avec des amandes ajoute l’allergène fruits à coque : vérifiez les emballages.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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