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title: "Hachis parmentier de bœuf maison"
description: "Une purée souple, un hachis généreux et une croûte dorée pour un vrai plat familial."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/hachis-parmentier-boeuf-maison"
last-updated: "2026-08-09T15:43:37.206Z"
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# Hachis parmentier de bœuf maison

Une purée souple, un hachis généreux et une croûte dorée pour un vrai plat familial.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 55 min
- **Repos**: 10 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1,2 kg Pommes de terre à purée
- 600 g Bœuf haché
- 200 g Carottes
- 150 g Oignon jaune
- 25 cl Lait entier
- 60 g Beurre
- 15 cl Bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe Concentré de tomate
- 1 c. à soupe Huile neutre

## Étapes
1. **Préparez une purée souple** — Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm et placez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau froide, ajoutez 1 cuillère à café de sel, portez à frémissement puis faites cuire 20 minutes. Piquez un cube après 20 minutes : la pointe d’un couteau doit le traverser sans résistance. Égouttez 1 minute, puis écrasez les pommes de terre encore chaudes avec 50 g de beurre et les 25 cl de lait tiède.
2. **Préparez la garniture de bœuf** — Émincez l’oignon et coupez les carottes en dés de 5 mm. Chauffez la cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, puis faites cuire l’oignon et les carottes 6 minutes en remuant toutes les 2 minutes. Ajoutez le bœuf, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Émiettez et étalez la viande, laissez-la colorer 3 minutes avant de remuer, puis poursuivez 4 minutes sans partie rosée. Ajoutez le concentré de tomate et le thym 1 minute, versez les 15 cl de bouillon puis laissez réduire 6 minutes sans couvrir.
3. **Formez les couches du parmentier** — Répartissez le hachis dans un plat à gratin et égalisez-le avec le dos d’une cuillère. Déposez la purée par cuillerées, puis étalez-la jusqu’aux bords sans mélanger les deux couches. Dessinez des sillons à la fourchette : leurs reliefs doreront davantage. Coupez les 10 g de beurre réservés en petites noisettes et répartissez-les sur toute la surface.
4. **Faites gratiner puis laissez reposer** — Enfournez le parmentier 25 minutes, puis sortez-le lorsque le jus bouillonne sur les bords et que la purée est dorée. Laissez-le reposer 10 minutes avant de servir. Placez le plat sous le gril 2 minutes seulement si la surface manque de couleur. Le repos raffermit les couches et permet de servir des parts nettes.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 523 kcal
- Protein: 26.6 g
- Carbohydrate: 38.8 g
- Sugar: 6.7 g
- Fat: 27.4 g
- Saturated fat: 14.1 g
- Fiber: 6 g
- Sodium: 812 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/hachis-parmentier-boeuf-maison