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title: "Île flottante et crème anglaise"
description: "Des blancs cuits doucement sur une crème anglaise vanillée, avec un caramel fin et des amandes grillées."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/ile-flottante-creme-anglaise"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Île flottante et crème anglaise

Des blancs cuits doucement sur une crème anglaise vanillée, avec un caramel fin et des amandes grillées.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 20 min
- **Repos**: 120 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 75 cl Lait entier
- 6 Œufs
- 120 g Sucre pour la crème
- 80 g Sucre pour les blancs
- 80 g Sucre pour le caramel
- 40 g Amandes effilées
- 1 Gousse de vanille
- 1 pincée Sel fin

## Étapes
1. **Infusez le lait et séparez les œufs** — Séparez soigneusement les 6 blancs des jaunes. Fendez la vanille, grattez-la dans le lait et chauffez jusqu’au frémissement. Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2. **Cuisez la crème anglaise sans la faire bouillir** — Mélangez les jaunes avec le sucre de la crème. Versez le lait chaud en filet, remettez en casserole et cuisez en remuant jusqu’à ce que la crème forme une couche sur la spatule. Filtrez et refroidissez 2 heures.
3. **Battez puis cuisez les blancs dans l’eau frémissante** — Battez les blancs avec le sel, puis ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Formez six portions ovales avec deux cuillères et faites-les cuire dans l’eau frémissante 1 minute par face, puis égouttez-les.
4. **Ajoutez caramel et amandes au dernier moment** — Grillez les amandes 4 minutes dans une poêle sèche. Cuisez le sucre du caramel jusqu’à une teinte ambrée. Versez la crème froide dans six coupes, posez les blancs puis tracez de fins fils de caramel et parsemez d’amandes.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 386 kcal
- Protein: 12.8 g
- Carbohydrate: 53.1 g
- Sugar: 52.7 g
- Fat: 13.3 g
- Saturated fat: 4.3 g
- Fiber: 0.7 g
- Sodium: 149 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/ile-flottante-creme-anglaise