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title: "Madeleines au citron moelleuses"
description: "Des madeleines beurrées au zeste de citron, avec une bosse bien formée grâce au repos de la pâte et au choc de température."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/madeleines-citron-moelleuses"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Madeleines au citron moelleuses

Des madeleines beurrées au zeste de citron, avec une bosse bien formée grâce au repos de la pâte et au choc de température.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 24 min
- **Repos**: 120 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 180 g Farine de blé
- 160 g Beurre doux
- 140 g Sucre en poudre
- 3 Œufs
- 5 cl Lait entier
- 8 g Levure chimique
- 1 Citron jaune non traité
- 1 c. à soupe Miel
- 1 pincée Sel fin

## Étapes
1. **Préparez un beurre noisette clair** — Faites fondre 150 g de beurre jusqu’à ce qu’il mousse et sente la noisette, puis filtrez-le et laissez-le tiédir. Utilisez les 10 g restants pour beurrer deux plaques de 9 empreintes.
2. **Mélangez la pâte sans l’aérer excessivement** — Fouettez les œufs, le sucre, le miel et le zeste pendant 1 minute. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés, puis le lait et enfin le beurre noisette tiède.
3. **Refroidissez la pâte avant de la mouler** — Posez un film alimentaire directement sur la pâte et réfrigérez-la 2 heures. Remplissez ensuite chaque empreinte froide aux trois quarts sans étaler la pâte.
4. **Créez la bosse avec une cuisson en deux temps** — Enfournez une plaque à la fois 4 minutes à 220 °C, baissez à 180 °C sans ouvrir et poursuivez 7 à 8 minutes. Démoulez après 2 minutes et laissez refroidir sur une grille.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 460 kcal
- Protein: 6.6 g
- Carbohydrate: 50.2 g
- Sugar: 26.9 g
- Fat: 25.4 g
- Saturated fat: 16.9 g
- Fiber: 0.8 g
- Sodium: 209 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/madeleines-citron-moelleuses