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title: "Magret de canard, sauce à l’orange"
description: "Un magret à la peau croustillante et à la chair tendre, accompagné d’une sauce légère à l’orange, au miel et au vinaigre."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/magret-canard-sauce-orange"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Magret de canard, sauce à l’orange

Un magret à la peau croustillante et à la chair tendre, accompagné d’une sauce légère à l’orange, au miel et au vinaigre.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 25 min
- **Repos**: 10 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 2 pièces Magrets de canard de 350 g
- 3 Oranges non traitées
- 10 cl Fond de volaille
- 1 c. à soupe Miel
- 2 c. à soupe Vinaigre de xérès
- 20 g Beurre doux froid
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Incisez la peau en croisillons** — Retirez les éventuels nerfs, puis incisez la graisse en croisillons espacés de 1 cm sans toucher la chair. Prélevez deux bandes de zeste fin et pressez 20 cl de jus d’orange.
2. **Faites fondre la graisse côté peau** — Posez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen. Cuisez 8 à 10 minutes en retirant la graisse fondue deux fois, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
3. **Terminez la cuisson puis laissez reposer** — Salez et poivrez la chair, retournez les magrets et cuisez 3 à 5 minutes. Déposez-les peau vers le haut sur une planche et laissez-les reposer 10 minutes sous une feuille posée lâchement.
4. **Faites réduire la sauce puis ajoutez le beurre** — Jetez la graisse restante, versez le miel et le vinaigre, puis ajoutez le jus, les zestes et le fond. Faites réduire 8 minutes jusqu’à 12 cl, retirez du feu et incorporez le beurre froid. Tranchez les magrets et versez un peu de sauce dessus.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 696 kcal
- Protein: 32.6 g
- Carbohydrate: 13.8 g
- Sugar: 13 g
- Fat: 55.9 g
- Saturated fat: 18.7 g
- Fiber: 3.1 g
- Sodium: 666 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/magret-canard-sauce-orange