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title: "Maquereau rôti au four, moutarde et citron"
description: "Des maquereaux rôtis entiers sous une fine couche de moutarde, avec citron, ail et persil frais."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/maquereau-roti-moutarde-citron"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Maquereau rôti au four, moutarde et citron

Des maquereaux rôtis entiers sous une fine couche de moutarde, avec citron, ail et persil frais.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 20 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 800 g Maquereau
- 2 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 2 Citron jaune
- 2 gousses Ail
- 20 g Persil plat
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 0,75 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez les maquereaux** — Préchauffez le four à 200 °C. Épongez soigneusement chaque maquereau vidé dedans et dehors, puis pratiquez deux entailles sur chaque flanc. Demandez des maquereaux vidés au poissonnier. Lavez aussitôt les surfaces et couteaux ayant touché le poisson cru.
2. **Préparez la garniture** — Coupez un citron jaune en fines rondelles et pressez l’autre. Hachez l’ail et le persil plat, puis mélangez-les avec la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la moitié du jus. Hachez l’ail très finement pour qu’il cuise sans brûler. Gardez le jus restant pour corriger l’acidité après cuisson.
3. **Enduisez et enfournez** — Garnissez la cavité des maquereaux de rondelles de citron, puis étalez la marinade à la moutarde sur les deux faces. Enfournez 18 à 20 minutes. Posez les poissons sans les superposer pour une cuisson uniforme. Si la marinade colore trop vite, couvrez lâchement de papier cuisson.
4. **Contrôlez et servez** — Vérifiez que la chair atteint 63 °C dans sa partie la plus épaisse. Arrosez du jus de citron restant et servez immédiatement. Placez la sonde dans le dos du poisson sans toucher l’arête. Retirez les grosses arêtes visibles au moment de servir, notamment pour les enfants.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 323 kcal
- Protein: 22.6 g
- Carbohydrate: 2.6 g
- Sugar: 0.4 g
- Fat: 24.1 g
- Saturated fat: 5 g
- Fiber: 0.5 g
- Sodium: 618 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/maquereau-roti-moutarde-citron