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title: "Mouclade charentaise facile au curry et à la crème"
description: "Des moules ouvertes au vin blanc et nappées d’une sauce charentaise onctueuse à la crème et au curry."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/mouclade-charentaise-curry-creme"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Mouclade charentaise facile au curry et à la crème

Des moules ouvertes au vin blanc et nappées d’une sauce charentaise onctueuse à la crème et au curry.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 15 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 2 kg Moules
- 120 g Échalotes
- 20 cl Vin blanc sec
- 20 cl Crème fraîche épaisse
- 1 Jaune d’œuf
- 25 g Beurre doux
- 2 c. à café Curry doux
- 1 gousse Ail
- 15 g Persil plat
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Nettoyez et triez les moules** — Rincez les moules sous l’eau froide, grattez les coquilles et retirez les filaments. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une légère pression. Ne laissez pas tremper les moules dans l’eau douce. Gardez-les au frais jusqu’au moment exact de la cuisson.
2. **Faites ouvrir les moules** — Émincez les échalotes et l’ail. Faites-les suer 3 minutes avec le beurre doux dans une grande cocotte, ajoutez le vin blanc sec et le poivre, puis les moules. Couvrez et cuisez 5 minutes à feu vif en secouant une fois. N’ajoutez pas de sel : l’eau des moules suffit. Jetez après cuisson toute moule dont la coquille est restée fermée.
3. **Réduisez le jus au curry** — Retirez les moules avec une écumoire. Filtrez leur jus dans une passoire fine, remettez-le dans la cocotte avec le curry doux et faites réduire 4 minutes. Filtrez sans verser les derniers dépôts du fond. Goûtez le jus avant la liaison : il doit être parfumé, pas excessivement salé.
4. **Liez la sauce et servez** — Mélangez la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf. Versez une louche de jus chaud en fouettant, reversez dans la cocotte hors du feu, puis ajoutez les moules et le persil plat ciselé. Ne faites plus bouillir après le jaune d’œuf, sinon la sauce trancherait. Servez aussitôt dans des assiettes chaudes.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 345 kcal
- Protein: 16.9 g
- Carbohydrate: 8.3 g
- Sugar: 1.9 g
- Fat: 23.9 g
- Saturated fat: 14.5 g
- Fiber: 2.3 g
- Sodium: 443 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/mouclade-charentaise-curry-creme