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title: "Mousse au chocolat noir aérienne de Maman Sophie"
description: "Une mousse intense et légère, préparée avec du chocolat, un peu de crème et des blancs battus en neige souple."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/mousse-au-chocolat-noir-aerienne"
last-updated: "2026-08-11T16:59:05.636Z"
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# Mousse au chocolat noir aérienne de Maman Sophie

Une mousse intense et légère, préparée avec du chocolat, un peu de crème et des blancs battus en neige souple.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 5 min
- **Repos**: 240 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 250 g Chocolat noir pâtissier à 65–70 %
- 6 Œufs extra-frais
- 10 cl Crème liquide entière
- 40 g Sucre en poudre

## Étapes
1. **Mélangez le chocolat et la crème** — Hachez les 250 g de chocolat et placez-les dans un saladier. Chauffez les 10 cl de crème jusqu’aux premiers frémissements, versez-la sur le chocolat en trois fois et mélangez du centre vers les bords après chaque ajout. Attendez 30 secondes après le premier ajout avant de mélanger. Le mélange doit être brillant, sans morceau ni trace d’huile.
2. **Laissez tiédir puis ajoutez les jaunes** — Séparez les 6 œufs. Laissez le mélange au chocolat redescendre entre 40 et 45 °C, puis incorporez les 6 jaunes un par un avec la spatule. Un mélange trop chaud ferait épaissir les jaunes brutalement. Gardez les blancs dans un saladier propre et sans trace de jaune.
3. **Battez puis incorporez les blancs** — Battez les 6 blancs à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, versez les 40 g de sucre en trois fois et arrêtez quand la pointe formée par le fouet retombe légèrement. Mélangez un quart au chocolat, puis incorporez le reste en trois fois à la spatule, du fond vers le dessus. Des blancs trop fermes s’incorporent mal et laissent des morceaux. Tournez le saladier d’un quart de tour à chaque mouvement de spatule.
4. **Répartissez et laissez prendre** — Répartissez immédiatement la mousse dans six ramequins, couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Remplissez les ramequins sans tasser la mousse. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour que les arômes du chocolat s’expriment.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 397 kcal
- Protein: 11.8 g
- Carbohydrate: 18.1 g
- Sugar: 14.4 g
- Fat: 29.7 g
- Saturated fat: 16.7 g
- Fiber: 5.6 g
- Sodium: 76 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/mousse-au-chocolat-noir-aerienne