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title: "Navarin d’agneau aux légumes printaniers"
description: "Une épaule d’agneau fondante mijotée avec pommes de terre, carottes, navets et petits pois dans une sauce légère à la tomate."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/navarin-agneau-legumes-printaniers"
last-updated: "2026-08-09T00:00:00.000Z"
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# Navarin d’agneau aux légumes printaniers

Une épaule d’agneau fondante mijotée avec pommes de terre, carottes, navets et petits pois dans une sauce légère à la tomate.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 100 min
- **Repos**: 10 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1 200 g Épaule d’agneau désossée
- 700 g Pommes de terre grenailles
- 400 g Carottes
- 350 g Navets
- 250 g Petits pois écossés
- 180 g Oignons jaunes
- 3 gousses Ail
- 2 c. à soupe Concentré de tomate
- 2 c. à soupe Farine
- 80 cl Bouillon de volaille
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 1 Bouquet garni
- 2 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Découpez et séchez l’agneau** — Coupez l’épaule en cubes de 5 cm et épongez-les. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux de 4 cm, puis émincez les oignons et hachez l’ail.
2. **Faites dorer la viande en plusieurs fois** — Assaisonnez l’agneau avec 1 cuillère à café de sel et le poivre. Chauffez l’huile dans une cocotte et dorez les cubes 8 minutes par fournée. Réservez-les, puis faites revenir les oignons et l’ail 5 minutes sans les faire brunir.
3. **Mijotez l’agneau dans la sauce tomate** — Remettez la viande, saupoudrez de farine et remuez 1 minute. Ajoutez le concentré, le bouillon, le bouquet garni et le reste du sel. Couvrez et laissez frémir 60 minutes.
4. **Cuisez les légumes par ordre de tendreté** — Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets, puis cuisez 25 minutes à découvert. Incorporez les petits pois et poursuivez 8 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 583 kcal
- Protein: 44.9 g
- Carbohydrate: 36.3 g
- Sugar: 11.3 g
- Fat: 26.7 g
- Saturated fat: 8.8 g
- Fiber: 8.7 g
- Sodium: 1318 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/navarin-agneau-legumes-printaniers