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title: "Nouilles soba au tofu et aux légumes"
description: "Des nouilles soba au tofu doré, carottes, chou rouge et petits pois, relevées d’une sauce soja-sésame au citron vert."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/nouilles-soba-tofu-legumes"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Nouilles soba au tofu et aux légumes

Des nouilles soba au tofu doré, carottes, chou rouge et petits pois, relevées d’une sauce soja-sésame au citron vert.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 18 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 320 g Nouilles soba
- 400 g Tofu ferme
- 250 g Carottes
- 250 g Chou rouge
- 150 g Petits pois
- 80 g Oignons nouveaux
- 4 c. à soupe Sauce soja
- 1 c. à soupe Huile de sésame
- 1 c. à soupe Huile neutre
- 1 Citron vert
- 15 g Gingembre frais
- 1 c. à soupe Graines de sésame

## Étapes
1. **Taillez la garniture** — Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm. Taillez les carottes en fins bâtonnets, émincez le chou rouge et les oignons nouveaux, râpez le gingembre frais puis pressez le citron vert. Gardez le vert des oignons nouveaux pour le service. Séchez le tofu avec du papier absorbant.
2. **Mélangez la sauce** — Fouettez la sauce soja avec l’huile de sésame, le jus de citron vert, le gingembre et 5 cl d’eau. Goûtez la sauce avant d’ajouter toute l’eau. Gardez les graines de sésame sèches pour la finition.
3. **Cuisez les soba et le tofu** — Faites cuire les nouilles soba selon le paquet, ajoutez les petits pois pour les 2 dernières minutes puis rincez le tout à l’eau froide. Pendant ce temps, chauffez l’huile neutre dans un wok et dorez le tofu 7 minutes. Rincez les soba jusqu’à ce que l’eau soit claire pour retirer l’amidon. Retournez le tofu avec une spatule plutôt qu’en remuant sans cesse.
4. **Sautez et assaisonnez** — Ajoutez les carottes, le chou rouge et le blanc des oignons nouveaux au wok pendant 4 minutes. Incorporez les soba, les petits pois et la sauce, puis mélangez 2 minutes. Parsemez les graines de sésame et le vert des oignons. Soulevez les nouilles avec deux spatules pour ne pas les casser. Retirez du feu dès que les soba sont bien chaudes.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 586 kcal
- Protein: 31.8 g
- Carbohydrate: 69.5 g
- Sugar: 10.3 g
- Fat: 18.4 g
- Saturated fat: 2.6 g
- Fiber: 12 g
- Sodium: 856 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/nouilles-soba-tofu-legumes