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title: "Osso buco de veau à la milanaise"
description: "Des rouelles de jarret de veau fondantes dans une sauce à la tomate et au vin blanc, relevée de citron et de persil."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/osso-buco-veau-milanaise"
last-updated: "2026-08-10T11:48:23.214Z"
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# Osso buco de veau à la milanaise

Des rouelles de jarret de veau fondantes dans une sauce à la tomate et au vin blanc, relevée de citron et de persil.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 105 min
- **Repos**: 10 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 1 500 g Rouelles de jarret de veau
- 600 g Tomates concassées
- 250 g Carottes
- 180 g Oignon jaune
- 120 g Branche de céleri
- 25 cl Vin blanc sec
- 40 cl Bouillon de veau
- 50 g Farine
- 3 gousses Ail
- 1 Citron non traité
- 20 g Persil plat
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 1,5 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez le veau et les légumes** — Faites trois petites entailles sur le bord de chaque rouelle pour éviter qu’elle se recourbe. Épongez la viande, salez-la et farinez-la légèrement. Coupez carottes, oignon et céleri en petits dés.
2. **Faites dorer les rouelles** — Chauffez l’huile dans une grande cocotte et faites dorer le veau en deux fois, 4 minutes par face. Réservez la viande puis faites revenir les légumes 7 minutes.
3. **Mijotez dans la sauce tomate** — Versez le vin et grattez le fond. Laissez réduire 3 minutes, puis ajoutez les tomates, le bouillon et la moitié de l’ail. Remettez le veau, couvrez et faites frémir 1 h 30 en retournant les rouelles à mi-cuisson.
4. **Ajoutez le citron et le persil** — Mélangez le zeste fin du citron, le persil haché et le reste de l’ail. Parsemez ce mélange sur la viande, couvrez 2 minutes puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 493 kcal
- Protein: 57.8 g
- Carbohydrate: 19.5 g
- Sugar: 9.5 g
- Fat: 16.8 g
- Saturated fat: 4.1 g
- Fiber: 5.3 g
- Sodium: 1293 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/osso-buco-veau-milanaise