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title: "Paella végétarienne aux artichauts"
description: "Une paella végétarienne au riz safrané, artichauts, poivrons, haricots verts et petits pois, cuite sans remuer."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/paella-vegetarienne-artichauts"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Paella végétarienne aux artichauts

Une paella végétarienne au riz safrané, artichauts, poivrons, haricots verts et petits pois, cuite sans remuer.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 40 min
- **Repos**: 8 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 420 g Riz rond
- 400 g Cœurs d’artichauts
- 250 g Poivron rouge
- 250 g Haricots verts
- 180 g Petits pois
- 300 g Tomates concassées
- 150 g Oignon jaune
- 2 gousses Ail
- 1,1 l Bouillon de légumes
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 1 c. à café Paprika fumé
- 1 c. à café Curcuma moulu
- 0,2 g Safran
- 1 Citron jaune
- 1 c. à café Sel fin

## Étapes
1. **Préparez les légumes** — Coupez les cœurs d’artichauts en quartiers, le poivron rouge en lanières et les haricots verts en tronçons de 4 cm. Émincez l’oignon jaune, hachez l’ail et coupez le citron jaune en six quartiers. Égouttez et épongez les artichauts s’ils sont en bocal. Gardez les petits pois séparés pour la fin.
2. **Faites le sofrito** — Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à paella. Faites revenir l’oignon, le poivron et les haricots verts 8 minutes avec le sel. Ajoutez l’ail, le paprika fumé et le curcuma moulu 1 minute, puis les tomates concassées pendant 5 minutes. Remuez souvent le sofrito pour concentrer les tomates sans les brûler. Répartissez les légumes uniformément avant le riz.
3. **Cuisez le riz** — Ajoutez le riz rond et remuez 1 minute. Versez le bouillon de légumes chaud infusé avec le safran, répartissez les artichauts puis cuisez 10 minutes à feu moyen-vif et 10 minutes à feu doux sans remuer. Tournez seulement la poêle si le feu chauffe de façon inégale. N’ajoutez pas de bouillon froid en cours de cuisson.
4. **Ajoutez les petits pois et laissez reposer** — Répartissez les petits pois, poursuivez 5 minutes, puis montez le feu 45 secondes pour former une légère croûte au fond. Coupez le feu, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 8 minutes. Servez avec les quartiers de citron. Arrêtez immédiatement si une odeur de brûlé apparaît pendant les 45 secondes. Le repos termine l’absorption et détache les grains.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 442 kcal
- Protein: 11.2 g
- Carbohydrate: 73.4 g
- Sugar: 10.8 g
- Fat: 8.7 g
- Saturated fat: 1.6 g
- Fiber: 12.2 g
- Sodium: 988 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/paella-vegetarienne-artichauts