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title: "Parmentier de canard à la patate douce"
description: "Un parmentier généreux de canard effiloché aux échalotes, couvert d’une purée de patate douce dorée au four."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/parmentier-canard-patate-douce"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Parmentier de canard à la patate douce

Un parmentier généreux de canard effiloché aux échalotes, couvert d’une purée de patate douce dorée au four.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 50 min
- **Repos**: 10 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 800 g Canard
- 1,2 kg Patates douces
- 300 g Pommes de terre farineuses
- 150 g Échalotes
- 200 g Carottes
- 20 cl Lait entier
- 50 g Beurre doux
- 15 cl Bouillon de volaille
- 40 g Chapelure
- 4 brins Thym frais
- 0,75 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Cuisez les légumes de la purée** — Pelez les patates douces et les pommes de terre farineuses, coupez-les en cubes de 3 cm et cuisez-les 20 minutes dans une casserole d’eau salée frémissante. Commencez la cuisson dans l’eau froide pour une texture régulière. Égouttez puis remettez les légumes 1 minute dans la casserole chaude pour chasser l’humidité.
2. **Préparez l’effiloché de canard** — Choisissez de la chair de cuisses confites, égouttez puis effilochez le canard. Émincez les échalotes et coupez les carottes en petits dés ; faites-les revenir 8 minutes avec 10 g de beurre doux, ajoutez le canard, le thym frais, le bouillon de volaille et le poivre, puis cuisez 5 minutes. Retirez soigneusement os, peau et excès de graisse avant de peser la chair. Le mélange doit rester moelleux mais sans liquide libre au fond de la poêle.
3. **Écrasez et montez le parmentier** — Écrasez les patates douces et les pommes de terre avec le lait entier chaud, 40 g de beurre doux et le sel. Répartissez le canard dans un plat, couvrez de purée et striez la surface. N’utilisez pas de mixeur, qui rendrait les pommes de terre collantes. Les stries créées à la fourchette favoriseront le croustillant.
4. **Faites gratiner et reposez** — Préchauffez le four à 200 °C. Parsemez la chapelure sur la purée, enfournez 20 minutes puis laissez reposer 10 minutes. Placez le plat au milieu du four pour dorer sans dessécher la purée. Le repos garde les couches nettes au moment de servir.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 703 kcal
- Protein: 30.3 g
- Carbohydrate: 53.8 g
- Sugar: 13.1 g
- Fat: 38.7 g
- Saturated fat: 15.8 g
- Fiber: 9.1 g
- Sodium: 559 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/parmentier-canard-patate-douce