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title: "Parmentier de poisson aux poireaux"
description: "Du poisson moelleux, une fondue de poireaux et une purée légère sous une croûte dorée."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/parmentier-poisson-poireaux"
last-updated: "2026-08-09T15:43:37.520Z"
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# Parmentier de poisson aux poireaux

Du poisson moelleux, une fondue de poireaux et une purée légère sous une croûte dorée.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 70 min
- **Repos**: 8 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 700 g Filets de lieu noir
- 1 kg Pommes de terre à purée
- 500 g Poireaux
- 35 cl Lait
- 50 g Beurre
- 35 g Chapelure
- 1 Citron
- 2/3 bouquet Persil plat

## Étapes
1. **Faites cuire et écrasez les pommes de terre** — Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3 cm et placez-les dans une casserole d’eau froide avec 1 cuillère à café de sel. Portez à frémissement et faites cuire 20 minutes. Après 20 minutes, piquez un cube : égouttez lorsque la lame d’un couteau le traverse sans résistance. Écrasez-les encore chaudes avec 20 cl de lait tiède et 35 g de beurre.
2. **Faites fondre les poireaux** — Rincez entre les feuilles des poireaux et émincez-les en rondelles de 5 mm. Dans une grande poêle, faites fondre les 15 g de beurre restants, ajoutez les poireaux et faites-les cuire 12 minutes sans les colorer. Couvrez pendant 8 minutes puis découvrez pour évaporer toute humidité. Ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron hors du feu.
3. **Faites cuire le poisson 5 à 7 minutes dans le lait** — Dans une petite casserole, chauffez les 15 cl de lait restants jusqu’aux premiers frémissements. Baissez le feu, déposez les filets de poisson en une seule couche et faites-les cuire 5 minutes sans ébullition. Contrôlez la partie la plus épaisse après 5 minutes ; si elle n’atteint pas 63 °C, poursuivez par intervalles de 1 minute, sans dépasser 7 minutes. Retirez soigneusement les éventuelles arêtes, assaisonnez le poisson avec le sel restant et le poivre, puis mélangez-le au persil.
4. **Formez les couches puis faites gratiner** — Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les poireaux dans le plat, répartissez le poisson au persil dessus, recouvrez de purée et saupoudrez uniformément les 35 g de chapelure. Enfournez 25 minutes. Ne tassez pas la purée afin que la vapeur puisse circuler. Laissez reposer 8 minutes à la sortie du four avant de servir avec le citron.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 370 kcal
- Protein: 29.3 g
- Carbohydrate: 38.4 g
- Sugar: 7.8 g
- Fat: 9.3 g
- Saturated fat: 5.9 g
- Fiber: 5.6 g
- Sodium: 639 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/parmentier-poisson-poireaux