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title: "Pâtes alla Norma aux aubergines"
description: "Des pâtes siciliennes enrobées de sauce tomate au basilic, avec aubergines dorées et ricotta salée."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/pates-alla-norma-aubergines"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Pâtes alla Norma aux aubergines

Des pâtes siciliennes enrobées de sauce tomate au basilic, avec aubergines dorées et ricotta salée.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 35 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 400 g Pâtes courtes
- 700 g Aubergines
- 600 g Tomates concassées
- 120 g Ricotta
- 2 gousses Ail
- 20 g Basilic frais
- 4 c. à soupe Huile d’olive
- 1,5 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Coupez les aubergines** — Coupez les aubergines en cubes de 2 cm, hachez l’ail et effeuillez le basilic frais. Mélangez les aubergines avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez-les dégorger 15 minutes, puis épongez-les. Gardez la peau pour que les cubes conservent leur forme. Réservez quelques petites feuilles de basilic pour servir.
2. **Dorez les aubergines** — Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les aubergines en deux fournées pendant 12 minutes au total, puis réservez-les sur une assiette. Ajoutez l’huile restante seulement si la seconde fournée accroche. Retournez les cubes avec une spatule large.
3. **Mijotez la sauce et cuisez les pâtes** — Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et l’ail dans la poêle pendant 30 secondes. Versez les tomates concassées, le poivre et 1/2 cuillère à café de sel, puis mijotez 15 minutes. Faites cuire les pâtes courtes dans de l’eau avec le reste du sel et gardez 15 cl d’eau de cuisson. Ajoutez la moitié du basilic à la sauce après 10 minutes. Égouttez les pâtes 1 minute avant le temps du paquet.
4. **Réunissez les pâtes** — Ajoutez les pâtes dans la sauce avec 10 cl d’eau de cuisson et mélangez 2 minutes. Incorporez délicatement les aubergines, émiettez la ricotta et ajoutez tout le basilic restant. Ajoutez les 5 cl d’eau réservés seulement si la sauce paraît sèche. Servez immédiatement pour garder les pâtes souples.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 645 kcal
- Protein: 19.6 g
- Carbohydrate: 90.7 g
- Sugar: 16.7 g
- Fat: 19.3 g
- Saturated fat: 4.8 g
- Fiber: 12.4 g
- Sodium: 1295 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/pates-alla-norma-aubergines