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title: "Pesto maison de roquette, Parmesan et amandes"
description: "Un pesto vif et poivré où la roquette s’équilibre avec le Parmesan, les amandes grillées et le citron."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/pesto-roquette-parmesan-amandes"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Pesto maison de roquette, Parmesan et amandes

Un pesto vif et poivré où la roquette s’équilibre avec le Parmesan, les amandes grillées et le citron.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 5 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 150 g Roquette
- 100 g Parmesan râpé
- 80 g Amandes entières
- 15 cl Huile d’olive
- 1 gousse Ail
- 2/3 Citron jaune
- 0,5 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Grillez les amandes** — Faites griller les amandes entières 5 minutes dans une poêle sèche à feu moyen, en les remuant souvent, puis laissez-les refroidir. Retirez-les de la poêle dès qu’elles sont parfumées, car elles continuent de colorer. Le refroidissement évite de chauffer et ternir la roquette au mixage.
2. **Préparez la roquette et le citron** — Rincez rapidement la roquette, essorez-la parfaitement, pressez le demi-citron jaune et pelez la gousse d’ail. Une roquette humide diluerait le pesto et réduirait sa conservation. Retirez le germe de l’ail s’il est vert pour une saveur moins âcre.
3. **Mixez la base** — Placez la roquette, les amandes grillées, l’ail, le jus de citron, le parmesan râpé, le sel et le poivre dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions. Raclez les parois entre deux impulsions pour obtenir une texture régulière. Évitez un mixage continu, qui chaufferait la roquette et la rendrait amère.
4. **Émulsionnez avec l’huile** — Versez progressivement l’huile d’olive tout en mixant brièvement, puis goûtez pour vérifier l’équilibre entre la roquette, le citron et le parmesan. Gardez 2 cuillères d’huile pour couvrir la surface dans le bocal. Pour une sauce pour pâtes, détendez le pesto avec un peu d’eau de cuisson au moment du service.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 369 kcal
- Protein: 8.8 g
- Carbohydrate: 2.1 g
- Sugar: 1.2 g
- Fat: 35.3 g
- Saturated fat: 7.5 g
- Fiber: 1.8 g
- Sodium: 278 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/pesto-roquette-parmesan-amandes