---
title: "Poireaux vinaigrette et œufs mimosa"
description: "Des poireaux fondants servis tièdes avec une vinaigrette moutardée, des œufs mimosa et de la ciboulette fraîche."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poireaux-vinaigrette-oeufs-mimosa"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
---

# Poireaux vinaigrette et œufs mimosa

Des poireaux fondants servis tièdes avec une vinaigrette moutardée, des œufs mimosa et de la ciboulette fraîche.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 20 min
- **Repos**: 15 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 800 g Poireaux
- 4 Œufs
- 1 Échalote
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
- 4 c. à soupe Huile d’olive
- 12 g Ciboulette fraîche
- 1 c. à café Sel fin
- 0,25 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Nettoyez les poireaux** — Retirez les racines et le vert très dur des poireaux, fendez-les sur les trois quarts puis rincez chaque couche. Coupez-les en tronçons de 12 cm et ficelez-les par petits paquets si nécessaire. Conservez le vert tendre pour une soupe. Les petits paquets empêchent les poireaux de se défaire dans l’eau.
2. **Cuisez les poireaux et les œufs** — Plongez les poireaux dans une grande casserole d’eau frémissante avec 1/2 cuillère à café de sel pendant 15 minutes. Dans une seconde casserole, cuisez les œufs 9 minutes, puis refroidissez-les dans l’eau glacée. Égouttez les poireaux à plat sans les presser. Laissez-les tiédir 15 minutes pour qu’ils absorbent mieux la vinaigrette.
3. **Préparez vinaigrette et mimosa** — Émincez l’échalote et ciselez la ciboulette fraîche. Fouettez la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge, le reste du sel et le poivre, puis versez l’huile d’olive en filet. Écalez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Coupez les blancs en très petits dés. Gardez une cuillère de ciboulette pour le dressage.
4. **Dressez l’entrée** — Alignez les poireaux tièdes sur un plat, nappez-les de vinaigrette à l’échalote, puis répartissez les blancs en dés, les jaunes émiettés et toute la ciboulette. Servez tiède ou à température ambiante, jamais glacé. Comptez deux tronçons et un œuf par personne.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 276 kcal
- Protein: 10.6 g
- Carbohydrate: 10.6 g
- Sugar: 8.2 g
- Fat: 20.3 g
- Saturated fat: 3.7 g
- Fiber: 4 g
- Sodium: 685 mg
---
Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poireaux-vinaigrette-oeufs-mimosa