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title: "Polenta crémeuse aux champignons et au Parmesan"
description: "Une polenta souple au Parmesan surmontée de champignons bien dorés, d’ail et de persil."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/polenta-cremeuse-champignons-parmesan"
last-updated: "2026-08-14T08:05:22.964Z"
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# Polenta crémeuse aux champignons et au Parmesan

Une polenta souple au Parmesan surmontée de champignons bien dorés, d’ail et de persil.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 30 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 250 g Polenta
- 600 g Champignons de Paris
- 75 cl Bouillon de légumes
- 50 cl Lait entier
- 100 g Parmesan râpé
- 40 g Beurre doux
- 2 gousses Ail
- 20 g Persil plat
- 1 c. à soupe Huile d’olive
- 0,5 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez les champignons** — Nettoyez les champignons de Paris sans les faire tremper, puis coupez-les en quartiers. Hachez l’ail et ciselez le persil plat. Essuyez les champignons avec un linge humide pour qu’ils dorent mieux. Gardez l’ail et le persil séparés : ils n’entrent pas au même moment.
2. **Faites dorer les champignons** — Chauffez l’huile d’olive et 15 g de beurre doux dans une grande poêle. Faites dorer les champignons en deux fournées de 5 minutes à feu vif, ajoutez l’ail pour 1 minute, puis salez, poivrez et incorporez le persil. Laissez de l’espace entre les champignons pendant chacune des deux fournées. Salez seulement en fin de cuisson pour ne pas accélérer la sortie d’eau.
3. **Cuisez la polenta** — Portez 70 cl de bouillon de légumes et le lait entier à frémissement. Versez la polenta en pluie en fouettant, puis cuisez à feu doux selon le temps du paquet, environ 8 minutes, en remuant sans cesse. Versez en pluie très fine pendant que le liquide tourne sous le fouet. Gardez les 5 cl de bouillon restants au chaud pour terminer la texture.
4. **Terminez au parmesan** — Hors du feu, incorporez les 25 g de beurre doux restants, le parmesan râpé et les 5 cl de bouillon de légumes chauds réservés, puis servez avec les champignons. Servez sans attendre, car la polenta épaissit en refroidissant. Incorporez le bouillon progressivement pour garder une texture nappante.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 554 kcal
- Protein: 21.2 g
- Carbohydrate: 57 g
- Sugar: 8.6 g
- Fat: 26 g
- Saturated fat: 14.7 g
- Fiber: 3.9 g
- Sodium: 960 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/polenta-cremeuse-champignons-parmesan