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title: "Pot-au-feu de bœuf traditionnel de Papi René"
description: "Paleron et jarret de bœuf mijotés lentement dans un bouillon clair avec poireaux, carottes, navets et pommes de terre."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/pot-au-feu-boeuf-traditionnel"
last-updated: "2026-08-11T16:59:05.636Z"
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# Pot-au-feu de bœuf traditionnel de Papi René

Paleron et jarret de bœuf mijotés lentement dans un bouillon clair avec poireaux, carottes, navets et pommes de terre.

- **Préparation**: 30 min
- **Cuisson**: 210 min
- **Repos**: 15 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 800 g Paleron de bœuf
- 700 g Jarret de bœuf avec os
- 6 pièces Os à moelle de bœuf
- 600 g Carottes
- 450 g Blancs de poireaux
- 450 g Navets
- 800 g Pommes de terre à chair ferme
- 200 g Oignon jaune
- 3 Clous de girofle
- 3 gousses Ail
- 1 Bouquet garni
- 300 cl Eau froide
- 4,5 c. à café Sel fin
- 1 c. à café Poivre noir en grains

## Étapes
1. **Démarrez le bœuf dans l’eau froide** — Ficelez le paleron pour lui donner une forme régulière, placez-le avec le jarret dans une grande marmite et versez les 300 cl d’eau froide. Portez très progressivement au frémissement en 20 minutes, puis retirez soigneusement la mousse qui remonte. Un départ à froid extrait les saveurs de la viande pour former le bouillon. Ne laissez jamais bouillir à gros bouillons, qui troubleraient le liquide.
2. **Parfumez puis mijotez deux heures** — Coupez l’oignon en deux et faites dorer ses faces 5 minutes dans une poêle sèche. Piquez-le avec les clous de girofle et ajoutez-le à la marmite avec l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez à moitié et laissez frémir 2 heures. Retirez encore la mousse deux ou trois fois pendant la première demi-heure. Retournez les morceaux de bœuf après 1 heure pour une cuisson régulière.
3. **Ajoutez les légumes en deux fois** — Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez carottes et poireaux en tronçons de 7 cm, les navets en deux. Ajoutez carottes, navets et poireaux, cuisez 40 minutes, puis ajoutez les pommes de terre et poursuivez 30 minutes. Gardez les pommes de terre entières si elles sont petites, sinon coupez-les en deux. Le bouillon doit toujours frémir doucement et couvrir presque tous les ingrédients.
4. **Faites cuire la moelle puis laissez reposer** — Salez légèrement chaque extrémité des os à moelle et faites-les cuire dans la marmite pendant les 20 dernières minutes. Coupez le feu, retirez bouquet garni, ail et oignon, puis laissez reposer 15 minutes avant de servir le bouillon, les viandes et les légumes. Tranchez le paleron contre les fibres pour qu’il reste tendre. Proposez moutarde et cornichons à table plutôt que de les ajouter à la recette.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 1022 kcal
- Protein: 54.9 g
- Carbohydrate: 36.2 g
- Sugar: 13.2 g
- Fat: 70.3 g
- Saturated fat: 28.4 g
- Fiber: 9.4 g
- Sodium: 1740 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/pot-au-feu-boeuf-traditionnel