Commencez à contrôler la température après 25 minutes de mijotage.
Vin blanc sec→Bouillon de volaille
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de vin en fin de cuisson pour équilibrer la tomate.
Préparation
4 étapes
Découper
15 min
Préparez la garniture
15 min
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 6 piècesPoivrons rouges · 400 gPoivron vert · 200 gOignons · 250 gAil · 3 goussesSel fin · 2 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Émincez les oignons en lamelles de 5 mm, coupez les poivrons en lanières de 1 cm et hachez finement les 3 gousses d’ail.
Retirez les graines et les membranes blanches des poivrons.
Épongez soigneusement la peau du poulet et assaisonnez les cuisses sur les deux faces avec la moitié du sel et du poivre juste avant la cuisson.
Le bon repère : Les lanières de poivron sont régulières et la surface du poulet ne présente plus d’humidité.
Saisir à la poêle
12 min
Dorez le poulet
12 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 6 piècesHuile d’olive · 2 c. à soupe
Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile 1 minute dans la cocotte. Posez les cuisses côté peau et faites-les cuire 6 minutes sans les déplacer, puis retournez-les et faites cuire l’autre face 5 minutes.
Procédez en deux fois si les morceaux se touchent.
Réservez le poulet lorsqu’il est doré ; sa cuisson se terminera dans la sauce.
Le bon repère : La peau est uniformément ambrée et se détache sans forcer du fond de la cocotte.
Saisir à la poêle
15 min
Faites revenir les poivrons
15 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Poivrons rouges · 400 gPoivron vert · 200 gTomates concassées · 600 gOignons · 250 gAil · 3 goussesVin blanc sec · 15 clPiment d’Espelette · 1 c. à caféThym · 3 brinsSel fin · 2 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Gardez environ 1 cuillère à soupe de gras dans la cocotte. Ajoutez les oignons et les poivrons, puis faites-les cuire 8 minutes avant d’incorporer l’ail et le piment pendant 30 secondes.
Remuez toutes les 2 minutes ; baissez le feu si les oignons commencent à brunir.
Versez les 15 cl de vin, grattez les parties dorées au fond et laissez bouillir 2 minutes avant d’ajouter les tomates, le thym et le reste du sel et du poivre.
Le bon repère : Les poivrons sont souples mais encore colorés et l’odeur d’alcool du vin s’est dissipée.
Mijoter
35 min puis 5 min de repos
Mijotez 35 minutes et contrôlez le poulet
35 min puis 5 min de reposfeu doux, 74 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 6 pièces
Replacez le poulet dans la sauce, peau vers le haut. Couvrez partiellement et laissez frémir 25 minutes, puis découvrez et poursuivez 10 minutes.
La partie la plus épaisse de la cuisse doit atteindre au moins 74 °C sans toucher l’os.
Coupez le feu lorsque le poulet atteint 74 °C et laissez-le reposer 5 minutes dans la sauce avant de servir.
Le bon repère : La chair se détache facilement près de l’os et la sauce reste vive, sans excès d’eau.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, poulet et sauce ensemble dans un récipient hermétique.
Congélateur
Congelez jusqu’à 2 mois ; les poivrons seront un peu plus souples après décongélation.
Réchauffage
Réchauffez couvert à feu doux 15 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit bien chaude près de l’os.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Sulfites
Vin blanc sec
Le vin contient généralement des sulfites.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Saisir à la poêle
Saisir à la poêle
Mijoter
