Poulet basquaise facile et généreux
Du poulet doré qui mijote avec poivrons, tomates et piment d’Espelette dans une sauce généreuse.
Avant de commencer
Matériel
Grande cocotte · Couteau de chef · Pince de cuisine · Thermomètre de cuisson conseillé
Allergènes déclarés par l’auteur
Sulfites
Le vin contient généralement des sulfites.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.Ingrédients
Substitutions utiles
Cuisses de pouletHauts de cuisse de poulet
Commencez à contrôler la température après 25 minutes de mijotage.Vin blanc secBouillon de volaille
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre de vin en fin de cuisson pour équilibrer la tomate.
Préparation
4 étapes- Découper
Préparez la garniture
15 minÉmincez les oignons, taillez les poivrons en lanières de même largeur puis hachez finement l’ail.
- Retirez les graines et les membranes blanches des poivrons.
- Épongez soigneusement la peau du poulet et assaisonnez-la juste avant la cuisson.
Le bon repère : Les lanières de poivron sont régulières et la surface du poulet ne présente plus d’humidité.
- Saisir à la poêle
Dorez le poulet
12 minfeu moyen-vifPlacez les cuisses côté peau dans une cocotte chaude avec un filet d’huile et laissez-les colorer avant de les retourner.
- Procédez en deux fois si les morceaux se touchent.
- Réservez le poulet lorsqu’il est doré ; sa cuisson se terminera dans la sauce.
Le bon repère : La peau est uniformément ambrée et se détache sans forcer du fond de la cocotte.
- Saisir à la poêle
Fondez les poivrons
15 minfeu moyenRetirez l’excès de gras, ajoutez oignons et poivrons puis faites-les cuire avant d’incorporer l’ail et le piment.
- Remuez régulièrement sans chercher une forte coloration.
- Versez le vin et grattez tous les sucs avant d’ajouter les tomates et le thym.
Le bon repère : Les poivrons sont souples mais encore colorés et l’odeur d’alcool du vin s’est dissipée.
- Mijoter
Mijotez jusqu’à cuisson complète
35 min puis 5 min de reposfeu doux, 74 °C à cœurReplacez le poulet dans la sauce, peau vers le haut, couvrez partiellement puis laissez frémir jusqu’à cuisson à cœur.
- La partie la plus épaisse de la cuisse doit atteindre au moins 74 °C sans toucher l’os.
- Découvrez les 10 dernières minutes pour concentrer le jus, puis reposez 5 minutes.
Le bon repère : La chair se détache facilement près de l’os et la sauce reste vive, sans excès d’eau.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, poulet et sauce ensemble dans un récipient hermétique.
Congélateur
Congelez jusqu’à 2 mois ; les poivrons seront un peu plus souples après décongélation.
Réchauffage
Réchauffez couvert à feu doux 15 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit bien chaude près de l’os.