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title: "Poulet chasseur aux champignons"
description: "Des cuisses de poulet dorées puis mijotées avec champignons, tomates et vin blanc dans une sauce courte et parfumée."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-chasseur-champignons"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Poulet chasseur aux champignons

Des cuisses de poulet dorées puis mijotées avec champignons, tomates et vin blanc dans une sauce courte et parfumée.

- **Préparation**: 25 min
- **Cuisson**: 55 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 6 pièces Cuisse de poulet
- 500 g Champignons de Paris
- 300 g Tomates concassées
- 120 g Échalotes
- 2 gousses Ail
- 20 cl Vin blanc sec
- 25 cl Bouillon de volaille
- 25 g Farine de blé
- 2 c. à soupe Huile neutre
- 20 g Beurre doux
- 3 brins Thym frais
- 15 g Persil frais
- 1,25 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez le poulet et les légumes** — Épongez les cuisses de poulet et assaisonnez-les avec 3/4 de cuillère à café de sel et la moitié du poivre. Coupez les champignons de Paris en quartiers, émincez les échalotes, hachez l’ail et ciselez le persil frais. Utilisez une planche réservée au poulet cru et lavez-la aussitôt. Gardez le persil au frais jusqu’au service.
2. **Faites dorer le poulet** — Chauffez l’huile neutre et le beurre doux dans une cocotte. Posez les cuisses côté peau et dorez-les 6 minutes sans les déplacer, retournez-les 4 minutes puis réservez-les. Procédez en deux fournées si les morceaux se touchent. La viande finira de cuire dans la sauce.
3. **Construisez la sauce chasseur** — Faites dorer les champignons 7 minutes dans la cocotte, ajoutez les échalotes et l’ail 3 minutes, puis saupoudrez la farine de blé et remuez 1 minute. Versez le vin blanc sec en grattant le fond, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym frais, le reste du sel et du poivre. Laissez le vin bouillir 1 minute avant le bouillon. La farine doit disparaître avant d’ajouter les liquides.
4. **Mijotez jusqu’à 74 °C** — Replacez les cuisses côté peau vers le haut, couvrez et laissez frémir 30 minutes. Découvrez 8 minutes pour réduire la sauce, vérifiez 74 °C dans la partie la plus épaisse puis laissez reposer 5 minutes et ajoutez le persil. Ne touchez pas l’os avec la sonde. Retirez le thym avant de servir.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 476 kcal
- Protein: 32.9 g
- Carbohydrate: 11.6 g
- Sugar: 4.9 g
- Fat: 30.2 g
- Saturated fat: 9 g
- Fiber: 3 g
- Sodium: 892 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-chasseur-champignons