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title: "Poulet à l’estragon et à la crème"
description: "Des blancs de poulet tendres dans une sauce crémeuse au vin blanc, à la moutarde douce et à l’estragon frais."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-estragon-creme"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Poulet à l’estragon et à la crème

Des blancs de poulet tendres dans une sauce crémeuse au vin blanc, à la moutarde douce et à l’estragon frais.

- **Préparation**: 15 min
- **Cuisson**: 30 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Facile
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 700 g Blancs de poulet
- 100 g Échalotes
- 20 g Estragon frais
- 25 cl Crème liquide entière
- 15 cl Vin blanc sec
- 15 cl Bouillon de volaille
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 25 g Beurre doux
- 1 c. à soupe Huile neutre
- 15 g Farine de blé
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez les blancs** — Coupez les blancs de poulet en quatre portions d’épaisseur régulière, épongez-les puis assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Émincez les échalotes et effeuillez l’estragon frais. Repliez sous elle-même l’extrémité fine de chaque blanc. Réservez la moitié de l’estragon pour la fin.
2. **Dorez le poulet** — Chauffez l’huile neutre et 15 g de beurre doux dans une sauteuse. Faites dorer le poulet 4 minutes sur la première face et 3 minutes sur la seconde, puis réservez-le. Ne déplacez pas les portions pendant les 4 premières minutes. Elles finiront de cuire dans la sauce.
3. **Préparez la sauce** — Ajoutez les 10 g de beurre doux restants et les échalotes dans la sauteuse pendant 3 minutes. Saupoudrez la farine de blé, remuez 1 minute, versez le vin blanc sec et réduisez 2 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille, la moutarde de Dijon et la moitié de l’estragon. Versez le vin progressivement en grattant le fond. La farine doit cuire une minute pour perdre son goût cru.
4. **Crémez et terminez** — Replacez le poulet, couvrez et laissez frémir 10 minutes. Ajoutez la crème liquide entière et le reste du sel, puis cuisez 3 à 5 minutes à découvert jusqu’à 74 °C à cœur. Laissez reposer 5 minutes et ajoutez le reste d’estragon. Ne laissez pas la crème bouillir fortement. Retirez chaque portion dès qu’elle atteint 74 °C.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 499 kcal
- Protein: 44.2 g
- Carbohydrate: 7.4 g
- Sugar: 1.9 g
- Fat: 29.9 g
- Saturated fat: 17 g
- Fiber: 1.9 g
- Sodium: 825 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-estragon-creme