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title: "Poulet Gaston Gérard au Comté"
description: "Une spécialité dijonnaise de poulet rôti nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde, au paprika et au Comté gratiné."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-gaston-gerard-comte"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Poulet Gaston Gérard au Comté

Une spécialité dijonnaise de poulet rôti nappé d’une sauce crémeuse à la moutarde, au paprika et au Comté gratiné.

- **Préparation**: 20 min
- **Cuisson**: 55 min
- **Repos**: 5 min
- **Difficulté**: Intermédiaire
- **Pour**: 6 personnes

## Ingrédients
- 6 pièces Cuisse de poulet
- 180 g Comté râpé
- 30 cl Crème liquide entière
- 20 cl Vin blanc sec
- 2 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 2 c. à café Paprika doux
- 30 g Beurre doux
- 20 g Farine de blé
- 3 brins Thym frais
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Assaisonnez le poulet** — Préchauffez le four à 200 °C. Épongez les cuisses de poulet, assaisonnez-les avec le sel, le poivre, 1 cuillère à café de paprika doux et les feuilles de 2 brins de thym frais. Lavez la planche et vos mains après avoir manipulé le poulet cru. Gardez un brin de thym pour la sauce.
2. **Faites rôtir le poulet** — Faites fondre 20 g de beurre doux dans une cocotte allant au four. Dorez les cuisses 5 minutes côté peau puis 3 minutes de l’autre côté. Enfournez 25 minutes à 200 °C, puis réservez le poulet sur un plat. Ne surchargez pas la cocotte pendant la coloration. Gardez les sucs et le beurre dans la cocotte.
3. **Préparez la sauce dijonnaise** — Posez la cocotte sur feu moyen, ajoutez les 10 g de beurre doux restants puis la farine de blé et remuez 1 minute. Versez le vin blanc sec, laissez réduire 3 minutes, puis incorporez la crème liquide entière, la moutarde de Dijon, le reste du paprika, le dernier brin de thym et 100 g de Comté râpé. Retirez le thym lorsque la sauce a épaissi. Ne faites pas bouillir fortement après l’ajout du fromage.
4. **Nappez et gratinez** — Replacez le poulet dans la sauce, parsemez les 80 g de Comté râpé restants et enfournez 12 minutes, dont 2 minutes sous le gril. Vérifiez 74 °C à cœur puis laissez reposer 5 minutes. Surveillez constamment pendant le gril. Contrôlez la température sans toucher l’os.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 662 kcal
- Protein: 38.9 g
- Carbohydrate: 3.8 g
- Sugar: 1 g
- Fat: 52.2 g
- Saturated fat: 25.7 g
- Fiber: 1.2 g
- Sodium: 720 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-gaston-gerard-comte