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title: "Poulet à la Kiev au beurre d’ail"
description: "Des blancs de poulet panés au cœur de beurre d’ail et de persil, dorés à la poêle puis finis au four."
canonical: "https://www.savoureux.fr/recette/poulet-kiev-beurre-ail"
last-updated: "2026-08-14T13:30:28.498Z"
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# Poulet à la Kiev au beurre d’ail

Des blancs de poulet panés au cœur de beurre d’ail et de persil, dorés à la poêle puis finis au four.

- **Préparation**: 35 min
- **Cuisson**: 25 min
- **Repos**: 45 min
- **Difficulté**: Un beau défi
- **Pour**: 4 personnes

## Ingrédients
- 800 g Blancs de poulet
- 100 g Beurre doux
- 2 gousses Ail
- 20 g Persil frais
- 140 g Chapelure
- 70 g Farine de blé
- 2 Œufs
- 3 c. à soupe Huile neutre
- 1 Citron jaune
- 1 c. à café Sel fin
- 0,5 c. à café Poivre noir moulu

## Étapes
1. **Préparez le beurre d’ail** — Hachez l’ail et le persil frais, zestez le citron jaune puis mélangez-les avec le beurre doux, 1/4 de cuillère à café de sel et la moitié du poivre. Formez quatre bâtonnets, enveloppez-les et placez-les 30 minutes au congélateur. Gardez seulement le zeste jaune, sans peau blanche. Un beurre très froid limite les fuites.
2. **Farcissez les blancs** — Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille et aplatissez-les à 1 cm entre deux feuilles de papier cuisson. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, placez un bâtonnet de beurre au centre, repliez les côtés puis roulez serré. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur. Ne percez pas la chair avec le maillet. Posez les rouleaux jointure dessous pendant le repos.
3. **Panez et dorez** — Préchauffez le four à 190 °C. Passez chaque rouleau dans la farine de blé, les œufs battus puis la chapelure. Chauffez l’huile neutre dans une grande poêle et dorez-les 2 minutes sur chacune de quatre faces. Lavez-vous les mains après la panure. Manipulez les rouleaux avec une pince sans les percer.
4. **Terminez au four** — Transférez les rouleaux sur une plaque et enfournez 12 à 15 minutes à 190 °C. Vérifiez 74 °C dans la chair sans viser le beurre, puis laissez reposer 5 minutes avant de couper. Sondez par le côté dans l’épaisseur de chair. Ouvrez prudemment : le beurre intérieur est très chaud.

## Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories: 726 kcal
- Protein: 55.6 g
- Carbohydrate: 40.5 g
- Sugar: 2 g
- Fat: 36.9 g
- Saturated fat: 17.8 g
- Fiber: 2.7 g
- Sodium: 763 mg
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Recette complète avec photos: https://www.savoureux.fr/recette/poulet-kiev-beurre-ail