Poulet mijoté aux carottes, facile et fondant

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 4 piècesCarottes · 400 gOignon jaune · 150 gSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Sortez le poulet 15 minutes avant la cuisson et épongez sa peau. Émincez l’oignon en lamelles de 5 mm et coupez les carottes en biseaux de 1 cm.

• Gardez les morceaux de carotte de même épaisseur pour qu’ils cuisent ensemble.
• Assaisonnez les deux faces du poulet avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre juste avant de le saisir.

Le bon repère : La peau du poulet est sèche, l’oignon est finement émincé et les biseaux de carotte ont tous environ 1 cm d’épaisseur.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 4 piècesBouillon de volaille · 25 clHuile neutre · 1 c. à soupe

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile 1 minute dans la cocotte. Posez le poulet côté peau et faites-le cuire 4 minutes sans le déplacer, puis retournez-le et faites cuire l’autre face 2 minutes.

• Procédez en deux fois si les morceaux se touchent : ils doivent rester en une seule couche.
• Réservez chaque morceau doré sur une assiette ; il finira de cuire dans le bouillon.

Le bon repère : La peau est bien dorée et se détache seule du fond lorsque vous la soulevez avec une pince.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 4 piècesCarottes · 400 gOignon jaune · 150 g

Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon et les carottes dans la même cocotte, puis remuez 5 minutes en grattant les parties dorées au fond avec une cuillère en bois.

• L’oignon doit devenir translucide sans brunir ; baissez le feu s’il colore.
• Replacez ensuite le poulet côté peau vers le haut sur les légumes.

Le bon repère : L’oignon est translucide et les carottes commencent à s’attendrir sur les bords.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 4 piècesCarottes · 400 gBouillon de volaille · 25 clThym frais · 2 brins

Versez les 25 cl de bouillon et ajoutez le thym. Couvrez et laissez frémir 25 minutes, en retournant le poulet après 12 minutes, puis découvrez pendant 5 minutes.

• Le liquide doit former de petites bulles, jamais bouillir fortement.
• Contrôlez la partie la plus épaisse du poulet sans toucher l’os : elle doit atteindre 74 °C.

Le bon repère : Le poulet atteint 74 °C, les carottes se percent sans résistance et le jus forme une fine couche sur la cuillère.